Piroshki mit Sauerkraut
Ukrainische Piroshki mit zarter Füllung aus Sauerkraut und frischem Kraut, serviert mit Sauerrahm und knusprigen Zwiebeln. Ein klassisches Gericht, das in jeder Jahreszeit wärmend wirkt.
Zutaten
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 2 Stk. Schalotte
- 30 g Weizenmehl
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 2 Stk. Schalotte
- 150 g Sauerkraut
- 150 g Junger Kohl (Kopfkohl)
- 1 Stk. Ei
- 0.5 EL Sonnenblumenöl
- 350 g Weizenmehl
- 125 ml Wasser
- 45 g Butter
- 60 ml Sauerrahm
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Zucker
Zubereitung
- Bereiten Sie die knusprigen Zwiebeln vor. Heizen Sie das Öl in einem Topf auf 180°C auf (ein Brotstück sollte sich in 15 Sekunden goldbraun färben). Wälzen Sie die gehackte Schalotte in Mehl und frittieren Sie sie 1 Minute lang, bis sie goldbraun und knusprig ist. Legen Sie sie auf Küchenpapier. Sie können die Zwiebeln 2 Tage vor dem Servieren zubereiten und in einem geschlossenen Behälter lagern.
- Bereiten Sie die Füllung zu. Heizen Sie das Öl in einer mittleren Pfanne auf und braten Sie die Schalotte etwa 10 Minuten lang langsam an, bis sie leicht golden wird.
- Geben Sie das Sauerkraut und den jungen Kohl hinzu und garen Sie sie 5–10 Minuten, bis der Kohl weich wird. Kosten Sie und fügen Sie bei Bedarf etwas Salz oder Zucker hinzu, wenn der Geschmack zu sauer ist. Geben Sie die Füllung in eine Schüssel und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
- Bereiten Sie den Teig zu. Mischen Sie das Ei, das Öl und 125 ml Wasser, fügen Sie dann schrittweise das Mehl hinzu und rühren Sie gut mit den Händen um. Kneten Sie auf einer gut mehlbestäubten Arbeitsfläche, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt. Der Teig sollte fest und elastisch sein. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und geben Sie ihn mindestens 30 Minuten, besser über Nacht, in den Kühlschrank.
- Bestäuben Sie die Arbeitsfläche großzügig mit Mehl. Rollen Sie den Teig zu einem Kreis mit einem Durchmesser von etwa 40 cm oder einer Dicke wie eine 1-Pfund-Münze aus.
- Schneiden Sie Teigscheiben mit einem Ausstecher mit einem Durchmesser von 9 cm aus – es sollten etwa 25 Piroshki entstehen. Werfen Sie die Teigabschnitte nicht weg – Sie können sie beim Kochen in den Topf mit den Piroshki geben, um Verschwendung zu minimieren.
- Bereiten Sie ein Tablett vor, indem Sie es großzügig mit Mehl bestäuben. Geben Sie 1 Teelöffel Füllung in die Mitte jeder Teigscheibe. Falten Sie den Teig um die Füllung herum in der Mitte zusammen und drücken Sie die Ränder fest zu und bilden Sie Halbmonde. Verteilen Sie sie auf dem mehlbestäubten Tablett und stellen Sie sicher, dass sie sich nicht berühren.
- Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und geben Sie die Piroshki vorsichtig hinein. Kochen Sie sie 2 Minuten, bis sie an der Oberfläche aufsteigen.
- Geben Sie die Piroshki in ein Sieb und servieren Sie sie mit einem Stück Butter und Sauerrahm. Garnieren Sie sie oben mit den knusprigen Zwiebeln.