Pierniki con Col Agria

Pierniki ucranianos con un relleno delicado de col agria y col fresca, servidos con crema agria y cebolla crujiente. Un plato clásico que te calentará en cualquier momento.

Ingredientes

• 1 cda. Aceite de girasol
• 2 ud. Chalota
• 30 g Harina de trigo
• 1 cda. Aceite de girasol
• 2 ud. Chalota
• 150 g Col agria
• 150 g Col fresca (col repollo)
• 1 ud. Huevo
• 0.5 cda. Aceite de girasol
• 350 g Harina de trigo
• 125 ml Agua
• 45 g Mantequilla
• 60 ml Crema agria
• al gusto Sal
• al gusto Azúcar

Preparación

1. Prepara la cebolla crujiente. Calienta el aceite en una cazuela hasta 180°C (un cubo de pan debe dorar en 15 segundos). Pasa la chalota cortada por la harina y fríela en aceite caliente durante 1 minuto, hasta que quede dorada y crujiente. Coloca en papel absorbente. Se puede preparar 2 días antes de servir y guardar en un recipiente cerrado.
2. Prepara el relleno. Calienta el aceite en una sartén mediana y sofríe lentamente la chalota aproximadamente 10 minutos hasta obtener un tono dorado claro.
3. Añade la col agria y la col fresca, cocina 5–10 minutos hasta que la col se ablande. Prueba y, si es necesario, añade un poco de sal o azúcar si el sabor es demasiado ácido. Traslada a un recipiente y deja enfriar completamente.
4. Prepara la masa. Mezcla el huevo, aceite y 125 ml de agua, luego añade gradualmente la harina, removiendo bien con las manos. Amasa sobre una superficie bien enharinada, hasta que la masa deje de pegarse a las manos. Debe ser compacta y elástica. Envuelve en film de cocina y coloca en el refrigerador mínimo 30 minutos, preferiblemente toda la noche.
5. Espolvorea generosamente con harina la superficie de trabajo. Estira la masa formando un círculo de aproximadamente 40 cm de diámetro o del grosor de una moneda de 1 libra.
6. Corta discos de masa con un cortador de 9 cm de diámetro — deberías obtener aproximadamente 25 pierniki. No descartes los recortes de masa — puedes ponerlos en la cazuela con los pierniki al cocerlos, para minimizar los desechos.
7. Prepara una bandeja enharinada generosamente. Coloca 1 cucharadita de relleno en el centro de cada disco. Dobla la masa por la mitad alrededor del relleno y cierra bien los bordes, formando medias lunas. Coloca en la bandeja enharinada, asegurándote de que no se toquen entre sí.
8. Lleva a ebullición una cazuela grande con agua salada y baja cuidadosamente los pierniki. Cuece 2 minutos, hasta que floten en la superficie.
9. Escurre los pierniki en un colador y sirve con un poco de mantequilla y crema agria. Decora con la cebolla crujiente.