Пиріг з ягодами саскатун

Класичний канадський пиріг з ніжною начинкою з північних ягід саскатун і хрустким гратунком з листкового тіста. Ідеальний зі морозивом або збитими вершками.

Інгредієнти

• 6 скл. Пшенична мука
• 2 ч.л. Сіль
• 1 скл. Вершкове масло (неcолодене)
• 1 скл. Рослинний жир (шортеніг)
• 1 шт. Яйце
• 1 ст.л. Оцет
• 0.5 скл. Льодяна вода
• 5 скл. Ягоди саскатун
• 0.5 скл. Цукор
• 1 ст.л. Цукор
• 3 ст.л. Кукурудзяний крохмаль
• 2 ст.л. Вершкове масло (неcолодене)
• 1 шт. Яйце
• 1 ст.л. Вода

Приготування

1. Приготуйте тісто: в велику миску висипте муку й сіль, перемішайте. Нарізаніть масло і жир кубиками, додайте в муку й руками або кондитерським скребком перетріть суміш до консистенції грубої крихти з видимими шматочками розміром з горошину. У мірний склянку об'ємом 500 мл розбийте яйце, збийте його виделкою, додайте оцет і долійте льодяною водою до позначки 240 мл. Тонкою струмком влийте цю суміш у муку й, помішуючи виделкою або дерев'яною ложкою, зберіть тісто в ком — не переминайте його.
2. На припорошеній мукою поверхні зберіть тісто в кулю, розділіть на 5 рівних частин і сформуйте з кожної плоский диск. Два диски щільно загорніть харчовою плівкою й уберіть у холодильник на 1 годину. Решту трьох дисків покладіть у морозильний пакет і заморозьте — вони зберігаються до 2 місяців.
3. Розігрійте духовку до 175°C. Встановіть решітку в нижню третину. Застеліть протень фольгою.
4. На припорошеній поверхні розкатайте перший охолоджений диск тіста в круг діаметром близько 30 см. Виложіть у форму діаметром 23 см так, щоб краї вільно звисали.
5. Приготуйте начинку: в миску виложіть ягоди, додайте 120 мл цукру й кукурудзяний крохмаль, ретельно перемішайте. Вилийте начинку в форму, посипте шматочками масла.
6. Розкатайте другий диск тіста в круг діаметром близько 30 см. Лінійкою нарізаніть на 6 широких смужок, зберігши 2 бічні обрізки для підрівняння. Переплетіть смужки в гратунок, проходячи поверх і під одна одною, так щоб вони з'єднувалися з нижною коркою. Підогніть краї нижної корки й заправте кінці гратунка — це надасть пирогу селищного виду й допоможе затримати сік.
7. Збийте яйце з 15 мл води, змажте цією глазур'ю верхню корку пирога. Посипте 1 столовою ложкою цукру. Помістіть пиріг на підготовлений протень і пекіть 90–100 хвилин, поки корка не стане золотистою, а начинка не почне бурління по краях.
8. Виймайте пиріг з духовки й охолодьте на решітці. Подавайте гарячим або при кімнатній температурі зі збитими вершками або морозивом. Накрийте харчовою плівкою й зберігайте в холодильнику до 4 днів.