Pastel de Bayas Saskatoon

Un pastel canadiense clásico con un relleno delicado de bayas saskatoon del norte y una rejilla crujiente de masa hojaldre. Ideal acompañado de helado o crema batida.

Ingredientes

• 6 taza Harina de trigo
• 2 cdta. Sal
• 1 taza Mantequilla sin sal
• 1 taza Grasa vegetal (acortamiento)
• 1 ud. Huevo
• 1 cda. Vinagre
• 0.5 taza Agua helada
• 5 taza Bayas saskatoon
• 0.5 taza Azúcar
• 1 cda. Azúcar
• 3 cda. Almidón de maíz
• 2 cda. Mantequilla sin sal
• 1 ud. Huevo
• 1 cda. Agua

Preparación

1. Prepare la masa: en un tazón grande, tamice la harina y la sal, mezcle bien. Corte la mantequilla y la grasa en cubos, añádalos a la harina y, con los dedos o un raspador de repostería, frote la mezcla hasta obtener una consistencia de migajas gruesas con trozos visibles del tamaño de un guisante. En una taza medidora de 500 ml, bata un huevo con un tenedor, agregue el vinagre y rellene con agua helada hasta la marca de 240 ml. Vierta esta mezcla en forma de hilo fino en la harina y, removiendo con un tenedor o cuchara de madera, reúna la masa en una bola — no la amase demasiado.
2. En una superficie espolvoreada con harina, reúna la masa en una bola, divídala en 5 partes iguales y forme un disco plano de cada una. Envuelva dos discos firmemente en película de plástico y guárdelos en el refrigerador durante 1 hora. Coloque los otros tres discos en una bolsa para congelador y congele — se conservan hasta 2 meses.
3. Precaliente el horno a 175°C. Coloque la rejilla en el tercio inferior. Cubra una bandeja de horno con papel de aluminio.
4. En una superficie espolvoreada, estire el primer disco de masa enfriada en un círculo de aproximadamente 30 cm de diámetro. Coloque en un molde de 23 cm de diámetro de modo que los bordes cuelguen libremente.
5. Prepare el relleno: coloque las bayas en un tazón, agregue 120 ml de azúcar y almidón de maíz, mezcle bien. Vierta el relleno en el molde, espolvoree con trozos de mantequilla.
6. Estire el segundo disco de masa en un círculo de aproximadamente 30 cm de diámetro. Corte con una regla en 6 tiras amplias, conservando 2 recortes laterales para nivelar. Entrelace las tiras en una rejilla, pasando sobre y bajo una tras otra, de modo que se unan con la masa inferior. Doble los bordes de la masa inferior e inserte los extremos de la rejilla — esto dará al pastel un aspecto rústico y ayudará a retener el jugo.
7. Bata un huevo con 15 ml de agua, pinte este glaseado en la masa superior del pastel. Espolvoree con 1 cucharada de azúcar. Coloque el pastel en la bandeja de horno preparada y hornee durante 90–100 minutos, hasta que la masa esté dorada y el relleno comience a burbujear en los bordes.
8. Retire el pastel del horno y deje enfriar en una rejilla. Sirva tibio o a temperatura ambiente acompañado de crema batida o helado. Cubra con película de plástico y conserve en el refrigerador hasta 4 días.