Saskatoonbeeren-Gitterkuchen

Klassischer kanadischer Kuchen mit zartem Belag aus nördlichen Saskatoonbeeren und knusprigem Gitter aus Blätterteig. Ideal zu Eis oder geschlagener Sahne.

Zutaten

• 6 Tasse Weizenmehl
• 2 TL Salz
• 1 Tasse Butter (ungesalzen)
• 1 Tasse Pflanzenfett (Shortening)
• 1 Stk. Ei
• 1 EL Essig
• 0.5 Tasse Eiskaltes Wasser
• 5 Tasse Saskatoonbeeren
• 0.5 Tasse Zucker
• 1 EL Zucker
• 3 EL Speisestärke
• 2 EL Butter (ungesalzen)
• 1 Stk. Ei
• 1 EL Wasser

Zubereitung

1. Teig zubereiten: Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und vermischen. Butter und Fett in Würfel schneiden, zum Mehl geben und mit den Händen oder einem Teigschaber die Mischung bis zur Konsistenz von groben Bröseln mit sichtbaren Stückchen in der Größe von Erbsen verreiben. In einen Messbecher von 500 ml ein Ei schlagen, mit einer Gabel verquirlen, Essig hinzufügen und mit Eiswasser bis zur 240-ml-Markierung auffüllen. Diese Mischung in dünnem Strahl zum Mehl gießen und mit einer Gabel oder einem Holzlöffel rührend den Teig zusammenbringen — nicht zu viel kneten.
2. Die Teigfläche mit Mehl bestäuben, den Teig zu einer Kugel formen, in 5 gleiche Teile teilen und aus jedem ein flaches Scheibchen formen. Zwei Scheibchen fest in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Die übrigen drei Scheibchen in einen Gefrierbeutel geben und einfrieren — sie lagern bis zu 2 Monate.
3. Backofen auf 175°C vorheizen. Das Backblech in das untere Drittel stellen. Das Backblech mit Folie auslegen.
4. Die erste gekühlte Teigscheibe auf einer mehlbestäubten Fläche zu einem Kreis mit etwa 30 cm Durchmesser ausrollen. In eine Form mit 23 cm Durchmesser so legen, dass die Ränder frei herabhängen.
5. Füllung zubereiten: Beeren in eine Schüssel geben, 120 ml Zucker und Speisestärke hinzufügen, gründlich vermischen. Die Füllung in die Form gießen, mit Butterstückchen bestreuen.
6. Die zweite Teigscheibe zu einem Kreis mit etwa 30 cm Durchmesser ausrollen. Mit einem Lineal in 6 breite Streifen schneiden, dabei 2 seitliche Abschnitte zum Nachschneiden aufbewahren. Die Streifen so zu einem Gitter verflech­ten, dass sie über und unter­einander führen, sodass sie sich mit der unteren Kruste verbinden. Die Ränder der unteren Kruste umschlagen und die Enden des Gitters einschlagen — dies verleiht dem Kuchen ein rustikales Aussehen und hilft, den Saft zu halten.
7. Ein Ei mit 15 ml Wasser verquirlen, die obere Kruste des Kuchens damit bestreichen. Mit 1 Esslöffel Zucker bestreuen. Den Kuchen auf das vorbereitete Backblech stellen und 90–100 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und die Füllung an den Rändern zu blubbern beginnt.
8. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Warm oder bei Zimmertemperatur mit geschlagener Sahne oder Eis servieren. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank bis zu 4 Tage lagern.