Пирог с ягодами саскатун

Классический канадский пирог с нежной начинкой из северных ягод саскатун и хрустящей решёткой из слоёного теста. Идеален с мороженым или взбитыми сливками.

Ингредиенты

• 6 ст. Пшеничная мука
• 2 ч.л. Соль
• 1 ст. Сливочное масло (несолёное)
• 1 ст. Растительный жир (шортенинг)
• 1 шт. Яйцо
• 1 ст.л. Уксус
• 0.5 ст. Ледяная вода
• 5 ст. Ягоды саскатун
• 0.5 ст. Сахар
• 1 ст.л. Сахар
• 3 ст.л. Крахмал кукурузный
• 2 ст.л. Сливочное масло (несолёное)
• 1 шт. Яйцо
• 1 ст.л. Вода

Приготовление

1. Приготовьте тесто: в большую миску высыпьте муку и соль, перемешайте. Нарежьте масло и жир кубиками, добавьте в муку и руками или кондитерским скребком перетрите смесь до консистенции грубой крошки с видимыми кусочками размером с горошину. В мерный стакан объёмом 500 мл разбейте яйцо, взбейте его вилкой, добавьте уксус и долейте ледяной водой до отметки 240 мл. Тонкой струйкой влейте эту смесь в муку и, помешивая вилкой или деревянной ложкой, соберите тесто в ком — не переминайте его.
2. На припыленной мукой поверхности соберите тесто в шар, разделите на 5 равных частей и сформируйте из каждой плоский диск. Два диска плотно оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 1 час. Остальные три диска положите в морозильный пакет и заморозьте — они хранятся до 2 месяцев.
3. Разогрейте духовку до 175°C. Установите решётку в нижнюю треть. Застелите противень фольгой.
4. На припыленной поверхности раскатайте первый охлаждённый диск теста в круг диаметром около 30 см. Выложите в форму диаметром 23 см так, чтобы края свободно свисали.
5. Приготовьте начинку: в миску выложите ягоды, добавьте 120 мл сахара и кукурузный крахмал, тщательно перемешайте. Вылейте начинку в форму, посыпьте кусочками масла.
6. Раскатайте второй диск теста в круг диаметром около 30 см. Линейкой нарежьте на 6 широких полос, сохранив 2 боковых обрезка для подравнивания. Переплетите полосы в решётку, проходя поверх и под друг другом, так чтобы они связывались с нижней корочкой. Подогните края нижней корочки и заправьте концы решётки — это придаст пирогу деревенский вид и поможет задержать сок.
7. Взбейте яйцо с 15 мл воды, смажьте этой глазурью верхнюю корочку пирога. Посыпьте 1 столовой ложкой сахара. Поместите пирог на подготовленный противень и выпекайте 90–100 минут, пока корочка не станет золотистой, а начинка не начнёт пузыриться по краям.
8. Вынимите пирог из духовки и остудите на решётке. Подавайте тёплым или при комнатной температуре со взбитыми сливками или мороженым. Накройте пищевой плёнкой и храните в холодильнике до 4 дней.