सास्केचुन बेरी पाई
उत्तरी सास्केचुन बेरीज़ के नरम भरावन और कुरकुरे पफ पेस्ट्री के जाली से बनी क्लासिकल कनाडाई पाई। बर्फ की क्रीम या व्हिप्ड क्रीम के साथ आदर्श है।
सामग्री
- 6 कप गेहूँ का मैदा
- 2 छोटा चम्मच नमक
- 1 कप मक्खन (बिना नमक के)
- 1 कप वनस्पति घी (शॉर्टेनिंग)
- 1 नग अंडा
- 1 बड़ा चम्मच सिरका
- 0.5 कप ठंडा पानी
- 5 कप सास्केचुन बेरीज़
- 0.5 कप चीनी
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- 3 बड़ा चम्मच मकई स्टार्च
- 2 बड़ा चम्मच मक्खन (बिना नमक के)
- 1 नग अंडा
- 1 बड़ा चम्मच पानी
बनाने की विधि
- आटा तैयार करें: एक बड़े कटोरी में मैदा और नमक डालकर मिलाएँ। मक्खन और घी को छोटे टुकड़ों में काटें, मैदा में मिलाएँ और हाथों या पेस्ट्री स्क्रेपर से तब तक रगड़ें जब तक मिश्रण मोटे कणों का रूप न ले और मटर के आकार के टुकड़े दिखाई दें। 500 मिली की मापने वाली कप में एक अंडा तोड़ें, इसे कांटे से हल्का फेंटें, सिरका जोड़ें और 240 मिली के निशान तक ठंडा पानी डालें। इस मिश्रण को धीरे-धीरे मैदा में डालें और कांटे या लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए आटे को एक덩्गड़े में इकट्ठा करें — इसे अधिक न दबाएँ।
- मैदा से सनी सतह पर आटे को एक गोले में इकट्ठा करें, इसे 5 बराबर भागों में बाँटें और प्रत्येक से एक चपटी डिस्क बनाएँ। दो डिस्क को खाद्य प्लास्टिक रैप से कसकर लपेटें और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। शेष तीन डिस्क को फ्रीजर बैग में रखें और जमा दें — ये 2 महीने तक संरक्षित रहती हैं।
- ओवन को 175°C तक गर्म करें। रैक को निचली तिहाई में रखें। बेकिंग ट्रे को फॉयल से कवर करें।
- मैदा से सनी सतह पर पहली ठंडी की गई डिस्क को लगभग 30 सेमी व्यास के एक वृत्त में बेलें। इसे 23 सेमी व्यास के पैन में रखें ताकि किनारे स्वतंत्र रूप से लटकें।
- भरावन तैयार करें: कटोरी में बेरीज़ डालें, 120 मिली चीनी और मकई स्टार्च जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएँ। भरावन को पैन में डालें, मक्खन के टुकड़ों से छिड़कें।
- दूसरी डिस्क को लगभग 30 सेमी व्यास के एक वृत्त में बेलें। रूलर से 6 चौड़ी पट्टियों में काटें, 2 किनारे की कतरन को समतल करने के लिए रखें। पट्टियों को एक-दूसरे के ऊपर और नीचे से जाल में बुनें ताकि वे निचली परत से जुड़ें। निचली परत के किनारों को मोड़ें और जाली के सिरों को दबाएँ — यह पाई को देहाती रूप देगा और रस रोकने में मदद करेगा।
- अंडे को 15 मिली पानी के साथ फेंटें, पाई की ऊपरी परत को इस ग्लेज़ से लगाएँ। 1 बड़े चम्मच चीनी से छिड़कें। पाई को तैयार बेकिंग ट्रे पर रखें और 90-100 मिनट तक बेक करें जब तक परत सुनहरी न हो जाए और भरावन किनारों के पास बुलबुले न बनने लगे।
- पाई को ओवन से निकालें और ठंडा होने के लिए रैक पर रखें। इसे गर्म या कमरे के तापमान पर व्हिप्ड क्रीम या बर्फ की क्रीम के साथ परोसें। खाद्य प्लास्टिक रैप से ढकें और 4 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में संरक्षित करें।