Пиріг з трьома видами риби
Класичне британське блюдо — ніжний пиріг зі сливовим соусом, в якому поєднуються три види риби: лосось, пікша та копчена пікша. Завершує композицію пишне картопляне пюре з сиром Грюйер.
Інгредієнти
- 1 кг Картопля
- 75 г Вершкове масло
- 568 мл Молоко
- 50 г Сир Грюйер
- 75 г Вершкове масло
- 2 шт. Порей
- 75 г Пшенична мука
- 150 мл Біле вино
- 568 мл Молоко
- 2 ст.л. Петрушка
- 250 г Лосось
- 250 г Пікша
- 250 г Копчена пікша
- 6 шт. Яйця
Приготування
- Розігрій духовку до 200°C (180°C у режимі конвекції).
- Нарізай картоплю і поклади в каструлю з холодною підсоленою водою. Доведи до кипіння та вари до повної м'якості, близько 15–20 хвилин. Злій воду й розімни картоплю з 75 г вершкового масла та молоком. Посоли, поперчи, спробуй і при необхідності додай ще спецій.
- Для рибної начинки: розтопи 75 г вершкового масла в каструлі, додай нарізаний порей. Помішуючи, тушкуй під кришкою на середньому вогні 10 хвилин, поки він не стане м'яким.
- У окремій миші змішай муку з білим вином, ретельно збий віничком до гладкості. Поступово влий молоко в каструлю з пореєм, доведи до кипіння, потім додай винну суміш, енергійно помішуючи. Вари до згущення соусу, приблизно 3–5 хвилин.
- Припрась соус сіллю та перцем, додай нарубану петрушку й шматочки риби (попередньо видели з них дрібні кісточки). Помішуй на вогні 2 хвилини. Переклади суміш у глибоку керамічну форму, розсипли по поверхні яйця цілком. Дай охолонути до кімнатної температури, поки форма не охолоне та вміст не зафіксується.
- Щільно виклади картопляне пюре поверх рибної начинки, вирівняй його, а потім проведи по всій поверхні виделкою, створюючи декоративний малюнок. Посипли тертим сиром Грюйер.
- Запікай у попередньо розігрітій духовці 30–40 хвилин, поки верхівка не стане світло-золотистою, а по краях не почне виділятися пара.