तीन प्रकार की मछली की पाई
एक शास्त्रीय ब्रिटिश व्यंजन — एक नाजुक पाई जिसमें मक्खन की मलाईदार सॉस होती है, जिसमें तीन प्रकार की मछलियाँ मिली होती हैं: सैलमन, कॉड और स्मोक्ड कॉड। यह रचना शीर्ष पर ग्रुइयेर पनीर के साथ नरम आलू के प्यूरी से पूरी होती है।
सामग्री
- 1 किग्रा आलू
- 75 ग्राम मक्खन
- 568 मि.ली. दूध
- 50 ग्राम ग्रुइयेर पनीर
- 75 ग्राम मक्खन
- 2 नग प्याज़ (लीक)
- 75 ग्राम गेहूँ का मैदा
- 150 मि.ली. सफेद शराब
- 568 मि.ली. दूध
- 2 बड़ा चम्मच अजमोद (पार्सली)
- 250 ग्राम सैलमन
- 250 ग्राम कॉड
- 250 ग्राम स्मोक्ड कॉड
- 6 नग अंडे
बनाने की विधि
- ओवन को 200°C तक गर्म करें (कन्वेक्शन मोड में 180°C)।
- आलू को काटें और ठंडे नमकीन पानी से भरे बर्तन में रखें। उबालें और लगभग 15–20 मिनट तक नरम होने तक पकाएं। पानी निकालें और आलू को 75 ग्राम मक्खन और दूध के साथ मसलें। नमक, काली मिर्च डालें, स्वाद लें और आवश्यकतानुसार अतिरिक्त मसाले जोड़ें।
- मछली की स्टफिंग के लिए: बर्तन में 75 ग्राम मक्खन पिघलाएं, कटी हुई प्याज़ (लीक) जोड़ें। मध्यम आँच पर 10 मिनट तक ढक्कन बंद करके पकाएं, जब तक वह नरम न हो जाए।
- अलग कटोरी में मैदा को सफेद शराब के साथ मिलाएं, सावधानी से कांटे से मिलाएं जब तक मुलायम न हो जाए। धीरे-धीरे प्याज़ वाले बर्तन में दूध डालें, उबालें, फिर शराब के मिश्रण को जोड़ें, जोरदार तरीके से हिलाते रहें। लगभग 3–5 मिनट तक सॉस गाढ़ा होने तक पकाएं।
- सॉस में नमक और काली मिर्च डालें, कटा हुआ अजमोद जोड़ें और मछली के टुकड़े (पहले से बारीक हड्डियों को निकाल दें)। 2 मिनट तक आँच पर हिलाएं। मिश्रण को गहरे सिरेमिक डिश में डालें, पूरे अंडे सतह पर बिखेरें। कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, जब तक डिश ठंडा न हो जाए और सामग्री स्थिर न हो जाए।
- आलू के प्यूरी को मछली की स्टफिंग के ऊपर समान रूप से फैलाएं, इसे सपाट करें, फिर पूरी सतह पर कांटा चलाते हुए सजावटी पैटर्न बनाएं। कसा हुआ ग्रुइयेर पनीर छिड़कें।
- पहले से गर्म किए हुए ओवन में 30–40 मिनट तक सेंकें, जब तक शीर्ष हल्का सुनहरा न हो जाए और किनारों से भाप निकलने न लगे।