Пирог с тремя видами рыбы
Классическое британское блюдо — нежный пирог со сливочным соусом, в котором сочетаются три вида рыбы: лосось, пикша и копченая пикша. Завершает композицию пышное картофельное пюре с сыром Грюйер.
Ингредиенты
- 1 кг Картофель
- 75 г Сливочное масло
- 568 мл Молоко
- 50 г Сыр Грюйер
- 75 г Сливочное масло
- 2 шт. Порей
- 75 г Пшеничная мука
- 150 мл Белое вино
- 568 мл Молоко
- 2 ст.л. Петрушка
- 250 г Лосось
- 250 г Пикша
- 250 г Копченая пикша
- 6 шт. Яйца
Приготовление
- Разогрей духовку до 200°C (180°C в режиме конвекции).
- Нарежь картофель и положи в кастрюлю с холодной подсоленной водой. Доведи до кипения и вари до полной мягкости, около 15–20 минут. Слей воду и разомни картофель с 75 г сливочного масла и молоком. Посоли, поперчи, попробуй и при необходимости добавь еще специй.
- Для рыбной начинки: растопи 75 г сливочного масла в кастрюле, добавь нарезанный порей. Помешивая, туши под крышкой на среднем огне 10 минут, пока он не станет мягким.
- В отдельной миске смешай муку с белым вином, тщательно взбей венчиком до гладкости. Постепенно влей молоко в кастрюлю с пореем, доведи до кипения, затем добавь винную смесь, энергично помешивая. Вари до загустения соуса, примерно 3–5 минут.
- Приправь соус солью и перцем, добавь нарубленную петрушку и куски рыбы (предварительно отбери из них мелкие косточки). Помешивай на огне 2 минуты. Переложи смесь в глубокую керамическую форму, рассыпь по поверхности яйца целиком. Дай остыть до комнатной температуры, пока форма не остынет и содержимое не зафиксируется.
- Плотно выложи картофельное пюре поверх рыбной начинки, выравняй его, а затем проведи по всей поверхности вилкой, создавая декоративный рисунок. Посыпь тертым сыром Грюйер.
- Запеки в предварительно разогретой духовке 30–40 минут, пока верхушка не станет светло-золотистой, а по краям не начнет выделяться пара.