Pastel de Tres Clases de Pescado

Name: Pastel de Tres Clases de Pescado
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6
Cuisine: Británica
Ingredients: 1 kg Papas; 75 g Mantequilla; 568 ml Leche; 50 g Queso Gruyère; 75 g Mantequilla; 2 ud. Puerro; 75 g Harina de trigo; 150 ml Vino blanco; 568 ml Leche; 2 cda. Perejil; 250 g Salmón; 250 g Eglefino; 250 g Eglefino ahumado; 6 ud. Huevos

Un plato clásico británico: un delicado pastel con salsa de mantequilla en el que se combinan tres clases de pescado: salmón, eglefino y eglefino ahumado. La composición se completa con un esponjoso puré de papas con queso Gruyère.

Ingredientes

1 kg Papas
75 g Mantequilla
568 ml Leche
50 g Queso Gruyère
75 g Mantequilla
2 ud. Puerro
75 g Harina de trigo
150 ml Vino blanco
568 ml Leche
2 cda. Perejil
250 g Salmón
250 g Eglefino
250 g Eglefino ahumado
6 ud. Huevos

Preparación

Precalienta el horno a 200°C (180°C en modo convección).
Corta las papas y colócalas en una olla con agua fría y salada. Lleva a ebullición y hierve hasta que estén completamente tiernas, aproximadamente 15–20 minutos. Cuela el agua y aplasta las papas con 75 g de mantequilla y leche. Salpimienta, prueba y, si es necesario, añade más especias.
Para el relleno de pescado: derrite 75 g de mantequilla en una olla, añade el puerro cortado. Rehoga a fuego medio, cubierto, durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierno.
En un cuenco aparte, mezcla la harina con vino blanco y bate bien con un batidor hasta obtener una mezcla suave. Vierte gradualmente la leche en la olla con el puerro, lleva a ebullición y luego añade la mezcla de vino, removiendo vigorosamente. Hierve hasta que la salsa se espese, aproximadamente 3–5 minutos.
Condimenta la salsa con sal y pimienta, añade el perejil picado y los trozos de pescado (retira previamente las espinas pequeñas). Remueve a fuego durante 2 minutos. Transfiere la mezcla a un recipiente de cerámica profundo, distribuye los huevos enteros sobre la superficie. Deja enfriar hasta la temperatura ambiente hasta que el recipiente se enfríe y el contenido se solidifique.
Extiende densamente el puré de papas sobre el relleno de pescado, alísalo y luego pasa un tenedor por toda la superficie, creando un patrón decorativo. Espolvorea con queso Gruyère rallado.
Hornea en el horno precalentado durante 30–40 minutos, hasta que la parte superior adquiera un color dorado claro y empiece a salir vapor por los bordes.