Fischpastete mit dreierlei Fisch

Name: Fischpastete mit dreierlei Fisch
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6
Cuisine: Britische
Ingredients: 1 kg Kartoffeln; 75 g Butter; 568 ml Milch; 50 g Gruyère; 75 g Butter; 2 Stk. Lauch; 75 g Weizenmehl; 150 ml Weißwein; 568 ml Milch; 2 EL Petersilie; 250 g Lachs; 250 g Schellfisch; 250 g Geräucherter Schellfisch; 6 Stk. Eier

Ein klassisches britisches Gericht – eine zarte Pastete mit cremiger Sauce, in der drei Fischsorten harmonisch vereint sind: Lachs, Schellfisch und geräucherter Schellfisch. Den krönenden Abschluss bildet ein luftiges Kartoffelpüree mit Gruyère.

Zutaten

1 kg Kartoffeln
75 g Butter
568 ml Milch
50 g Gruyère
75 g Butter
2 Stk. Lauch
75 g Weizenmehl
150 ml Weißwein
568 ml Milch
2 EL Petersilie
250 g Lachs
250 g Schellfisch
250 g Geräucherter Schellfisch
6 Stk. Eier

Zubereitung

Den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen.
Die Kartoffeln in Stücke schneiden und in einem Topf mit kaltem Salzwasser ansetzen. Zum Kochen bringen und etwa 15–20 Minuten weich garen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln mit 75 g Butter und der Milch zu einem Püree stampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Bedarf nachwürzen.
Für die Fischfüllung: 75 g Butter in einem Topf schmelzen und den in Ringe geschnittenen Lauch hinzufügen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten dünsten, bis er weich ist.
In einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Weißwein verrühren und mit dem Schneebesen glatt rühren. Die Milch nach und nach in den Topf mit dem Lauch gießen und zum Kochen bringen, dann die Weinmehlmischung unter kräftigem Rühren einarbeiten. Die Sauce etwa 3–5 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, die gehackte Petersilie sowie die Fischstücke (vorher sorgfältig auf Gräten prüfen) hinzufügen. Unter Rühren 2 Minuten auf dem Herd erwärmen. Die Mischung in eine tiefe Keramikform füllen und die ganzen Eier gleichmäßig darauf verteilen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bis der Inhalt fest geworden ist.
Das Kartoffelpüree gleichmäßig über die Fischfüllung verteilen und glatt streichen, anschließend mit einer Gabel ein dekoratives Muster über die gesamte Oberfläche ziehen. Mit geriebenem Gruyère bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen 30–40 Minuten backen, bis die Oberfläche hellgolden ist und an den Rändern Dampf aufsteigt.