Пиріг з курицею, ветчиною та цибулею-порей

Ситний британський пиріг з ніжною курячою начинкою, ветчиною та цибулею-порей у вершковому соусі — справжній домашній затишок під хрусткою золотистою скоринкою з сипкого тіста.

Інгредієнти

• 450 мл Курячий бульйон
• 3 шт. Курячого філе
• 25 г Вершкове масло
• 2 шт. Цибуля-порей
• 2 зуб. Часник
• 50 г Вершкове масло
• 50 г Пшенична мука
• 200 мл Молоко
• 3 ст.л. Біле сухе вино
• 150 мл Жирні вершки
• 150 г Ветчина
• до смаку Морська сіль
• 1 дрібка Чорний перець
• 350 г Пшенична мука
• 200 г Вершкове масло
• 1 шт. Яйце
• 1 ст.л. Холодна вода
• 1 шт. Яйце

Приготування

1. Вилийте курячий бульйон у каструлю з кришкою та доведіть до слабкого кипіння. Покладіть курячого філе, накрийте кришкою та варіть 10 хвилин. Дістаньте грудки щипцями та перекладіть на тарілку. Бульйон перелийте у великий мірний глечик — він знадобиться для соусу.
2. Розтопіть 25 г вершкового масла у глибокій товстодонній сковороді на слабому вогні. Додайте нарізану цибулю-порей та обсмажуйте, періодично помішуючи, близько 2 хвилин — до м'якості. Всипте часник та готуйте ще 1 хвилину. Додайте решту 50 г масла, а коли воно розтопиться, всипте муку та, постійно помішуючи, обсмажуйте суміш 30 секунд.
3. Тонкою струйкою, постійно помішуючи, вилийте молоко — по трошку за раз. Потім поступово додайте 250 мл відкладеного бульйону та вино (якщо використовуєте), продовжуючи мішати до отримання однорідного дещо загустілого соусу. Доведіть до легкого кипіння та варіть 3 хвилини.
4. Посоліть та поперчите соус на смак. Зніміть з вогню та вмішайте вершки. Перелийте у широку миску та щільно накрийте поверхню соусу харчовою плівкою — прямо щільно до неї, щоб не утворилася скоринка. Залиште повністю остигнути.
5. Розігрійте духовку до 200 °C. Поставте протень всередину — нехай також розігріється.
6. Приготуйте тісто: всипте муку та холодне масло в чашу кухонного комбайна та подрібнюйте в режимі пульсу до стану дрібної крихти. Не вимикаючи мотор, додайте збиту яйце та воду — продовжуйте місити, доки тісто не зберется в кулю. Відділіть 250 г тіста — це буде кришка пирога.
7. На злегка припорошеній мукою поверхні розкатайте основну частину тіста, періодично його обертаючи, до товщини близько 5 мм — воно має бути на 4 см більше за діаметр форми. Перенесіть пласт у форму, акуратно притисніть до дна та стінок, слідкуючи, щоб не було повітряних бульбашок. Залишки тіста поки залиште звисати через край.
8. Нарізайте остигле курячого філе шматочками близько 3 см. Додайте курицю, ветчину та цибулю-порей в остигший соус та добре перемішайте. Викладіть начинку у форму з тістом. Змажте бортик збитою яйцею. Розкатайте відкладені 250 г тіста в пласт для кришки.
9. Накрийте пиріг тістяною кришкою, щільно притисніть краї та защипніть, щоб начинка не витекла. Обріжте зайве тісто по краю форми.
10. Кінчиком ножа зробіть невелике отвір в центрі кришки — для виходу пара. Змажте поверхню збитою яйцею. Поставте форму на розігрітий протень та випікайте в центрі духовки 35–40 хвилин, до рівномірного золотисто-коричневого кольору та гарячої булькаючої начинки.