Пирог с курицей, ветчиной и пореем

Сытный британский пирог с нежной куриной начинкой, ветчиной и пореем в сливочном соусе — настоящий домашний уют под хрустящей золотистой корочкой из рассыпчатого теста.

Ингредиенты

• 450 мл Куриный бульон
• 3 шт. Куриное филе
• 25 г Сливочное масло
• 2 шт. Порей
• 2 зуб. Чеснок
• 50 г Сливочное масло
• 50 г Пшеничная мука
• 200 мл Молоко
• 3 ст.л. Белое сухое вино
• 150 мл Жирные сливки
• 150 г Ветчина
• по вкусу Морская соль
• 1 щеп. Чёрный перец
• 350 г Пшеничная мука
• 200 г Сливочное масло
• 1 шт. Яйцо
• 1 ст.л. Холодная вода
• 1 шт. Яйцо

Приготовление

1. Влейте куриный бульон в кастрюлю с крышкой и доведите до слабого кипения. Положите куриное филе, накройте крышкой и варите 10 минут. Достаньте грудки щипцами и переложите на тарелку. Бульон перелейте в большой мерный кувшин — он понадобится для соуса.
2. Растопите 25 г сливочного масла в глубокой толстодонной сковороде на слабом огне. Добавьте нарезанный порей и обжаривайте, периодически помешивая, около 2 минут — до мягкости. Всыпьте чеснок и готовьте ещё 1 минуту. Добавьте оставшиеся 50 г масла, а когда оно растает, всыпьте муку и, постоянно помешивая, обжаривайте смесь 30 секунд.
3. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте молоко — по чуть-чуть за раз. Затем постепенно добавьте 250 мл отложенного бульона и вино (если используете), продолжая мешать до получения однородного слегка загустевшего соуса. Доведите до лёгкого кипения и варите 3 минуты.
4. Посолите и поперчите соус по вкусу. Снимите с огня и вмешайте сливки. Перелейте в широкую миску и плотно накройте поверхность соуса пищевой плёнкой — прямо вплотную к ней, чтобы не образовалась корочка. Оставьте полностью остыть.
5. Разогрейте духовку до 200 °C. Поставьте противень внутрь — пусть тоже разогреется.
6. Приготовьте тесто: всыпьте муку и холодное масло в чашу кухонного комбайна и измельчайте в режиме пульса до состояния мелкой крошки. Не выключая мотор, добавьте взбитое яйцо и воду — продолжайте месить, пока тесто не соберётся в шар. Отделите 250 г теста — это будет крышка пирога.
7. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте основную часть теста, периодически его поворачивая, до толщины около 5 мм — оно должно быть на 4 см больше диаметра формы. Перенесите пласт в форму, аккуратно прижмите ко дну и бортикам, следя, чтобы не было воздушных пузырей. Излишки теста пока оставьте свисать через край.
8. Нарежьте остывшее куриное филе кусочками около 3 см. Добавьте курицу, ветчину и порей в остывший соус и хорошо перемешайте. Выложите начинку в форму с тестом. Смажьте бортик взбитым яйцом. Раскатайте отложенные 250 г теста в пласт для крышки.
9. Накройте пирог тестяной крышкой, плотно прижмите края и защипните, чтобы начинка не вытекала. Обрежьте лишнее тесто по краю формы.
10. Кончиком ножа сделайте небольшое отверстие в центре крышки — для выхода пара. Смажьте поверхность взбитым яйцом. Поставьте форму на разогретый противень и выпекайте в центре духовки 35–40 минут, до равномерного золотисто-коричневого цвета и горячей булькающей начинки.