Pie mit Hähnchen, Schinken und Lauch
Ein herzhafter britischer Pie mit zarter Hähnchenfüllung, Schinken und Lauch in einer cremigen Sauce – echte Hausmannskost unter einer knusprigen, goldbraunen Kruste aus mürbetem Teig.
Zutaten
- 450 ml Hühnerbrühe
- 3 Stk. Hähnchenfilet
- 25 g Butter
- 2 Stk. Lauch
- 2 Zehe Knoblauch
- 50 g Butter
- 50 g Weizenmehl
- 200 ml Milch
- 3 EL Trockener Weißwein
- 150 ml Schlagsahne
- 150 g Schinken
- nach Geschmack Meersalz
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer
- 350 g Weizenmehl
- 200 g Butter
- 1 Stk. Ei
- 1 EL Kaltes Wasser
- 1 Stk. Ei
Zubereitung
- Gießen Sie die Hühnerbrühe in einen Topf mit Deckel und bringen Sie sie zum leichten Sieden. Legen Sie das Hähnchenfilet hinein, decken Sie den Topf ab und kochen Sie es 10 Minuten lang. Nehmen Sie die Brüste mit einer Zange heraus und legen Sie sie auf einen Teller. Gießen Sie die Brühe in einen großen Messbecher um – sie wird für die Sauce benötigt.
- Schmelzen Sie 25 g Butter in einer tiefen, dickwandigen Pfanne bei schwacher Hitze. Geben Sie den in Ringe geschnittenen Lauch hinzu und dünsten Sie ihn unter gelegentlichem Rühren etwa 2 Minuten an, bis er weich ist. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und garen Sie alles weitere 1 Minute. Geben Sie die restlichen 50 g Butter hinzu, und wenn sie geschmolzen ist, streuen Sie das Mehl ein und rösten Sie die Mischung unter ständigem Rühren 30 Sekunden lang an.
- Gießen Sie die Milch in einem dünnen Strahl und unter ständigem Rühren nach und nach hinzu. Fügen Sie anschließend schrittweise 250 ml der beiseitegestellten Brühe sowie den Wein (falls verwendet) hinzu und rühren Sie weiter, bis eine glatte, leicht eingedickte Sauce entstanden ist. Bringen Sie die Sauce zum leichten Kochen und lassen Sie sie 3 Minuten köcheln.
- Würzen Sie die Sauce nach Geschmack mit Salz und Pfeffer. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie die Sahne unter. Gießen Sie die Sauce in eine breite Schüssel und decken Sie die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie ab – ganz eng anliegend, damit sich keine Haut bildet. Lassen Sie die Sauce vollständig abkühlen.
- Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor. Schieben Sie ein Backblech hinein – es soll ebenfalls vorheizen.
- Bereiten Sie den Teig zu: Geben Sie das Mehl und die kalte Butter in die Schüssel einer Küchenmaschine und pulsieren Sie alles, bis eine feine Krümelstruktur entsteht. Fügen Sie bei laufendem Motor das verquirlte Ei und das Wasser hinzu und kneten Sie weiter, bis der Teig sich zu einer Kugel zusammenballt. Nehmen Sie 250 g des Teigs ab – das wird der Deckel des Pies.
- Rollen Sie den größeren Teil des Teigs auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und wenden Sie ihn dabei regelmäßig, bis er etwa 5 mm dick ist – er sollte 4 cm größer als der Durchmesser der Form sein. Legen Sie den Teigfladen in die Form, drücken Sie ihn sorgfältig an den Boden und die Ränder, achten Sie dabei darauf, dass keine Luftblasen entstehen. Lassen Sie den überstehenden Teig vorerst über den Rand hängen.
- Schneiden Sie das abgekühlte Hähnchenfilet in etwa 3 cm große Stücke. Geben Sie das Hähnchen, den Schinken und den Lauch zur abgekühlten Sauce und mischen Sie alles gut durch. Füllen Sie die Masse in die ausgelegte Form. Bestreichen Sie den Rand mit verquirltem Ei. Rollen Sie die beiseitegestellten 250 g Teig zu einem Deckel aus.
- Legen Sie den Teigdeckel auf den Pie, drücken Sie die Ränder fest zusammen und crimpen Sie sie, damit die Füllung nicht austritt. Schneiden Sie den überstehenden Teig am Rand der Form ab.
- Stechen Sie mit einer Messerklinge eine kleine Öffnung in die Mitte des Deckels – damit der Dampf entweichen kann. Bestreichen Sie die Oberfläche mit verquirltem Ei. Stellen Sie die Form auf das vorgeheizte Backblech und backen Sie den Pie in der Mitte des Ofens 35–40 Minuten, bis er gleichmäßig goldbraun ist und die Füllung heiß blubbert.