चिकन, हैम और लीक के साथ पाई

चिकन, हैम और लीक के साथ पाई

चिकन के नरम भरावन, हैम और लीक के साथ मक्खन की चटनी में एक सुस्वादु ब्रिटिश पाई — कुरकुरे सोने के रंग की परत के नीचे असली घरेलू आराम।

सामग्री

बनाने की विधि

  1. चिकन शोरबा को ढक्कन वाले बर्तन में डालें और हल्की उबाल तक लाएं। चिकन फिलेट को रखें, ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए पकाएं। संदंश से ब्रेस्ट को निकालें और प्लेट पर स्थानांतरित करें। शोरबा को बड़े मापने वाले जग में डालें — यह सॉस के लिए आवश्यक होगा।
  2. 25 ग्राम मक्खन को गहरे मोटे तले वाली कड़ाही में धीमी आंच पर पिघलाएं। कटी हुई लीक जोड़ें और नियमित रूप से हिलाते हुए लगभग 2 मिनट तक तलें — नरम होने तक। लहसुन डालें और 1 मिनट और पकाएं। बाकी 50 ग्राम मक्खन जोड़ें, और जब यह पिघल जाए, तो मैदा डालें और लगातार हिलाते हुए मिश्रण को 30 सेकंड तक तलें।
  3. लगातार हिलाते हुए, दूध को पतली धारा में डालें — हर बार थोड़ा-थोड़ा। फिर धीरे-धीरे 250 मिलीलीटर आरक्षित शोरबा और शराब (यदि उपयोग कर रहे हैं) जोड़ें, एक समान हल्की गाढ़ी सॉस प्राप्त करने तक हिलाते रहें। हल्की उबाल तक लाएं और 3 मिनट के लिए पकाएं।
  4. सॉस को स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें। आंच से उतारें और क्रीम को मिलाएं। एक विस्तृत कटोरी में डालें और सॉस की सतह पर खाद्य प्लास्टिक कवर को कसकर रखें — इसके सीधे सटीक, ताकि कोई परत न बने। पूरी तरह ठंडा होने दें।
  5. ओवन को 200 °C तक गर्म करें। ट्रे को अंदर रखें — इसे भी गर्म होने दें।
  6. टेस्ट तैयार करें: मैदा और ठंडे मक्खन को फूड प्रोसेसर के कटोरे में डालें और पल्स मोड में महीन टुकड़े की स्थिति तक पीसें। मोटर को बंद किए बिना, फेंटे हुए अंडे और पानी को जोड़ें — जब तक टेस्ट गोलाकार आकार में न आ जाए तब तक गूंधते रहें। 250 ग्राम टेस्ट अलग करें — यह पाई का ढक्कन होगा।
  7. हल्के से मैदा से भरी हुई सतह पर मुख्य टेस्ट को समय-समय पर घुमाते हुए लगभग 5 मिलीमीटर की मोटाई तक बेलें — यह रूप के व्यास से 4 सेंटीमीटर बड़ा होना चाहिए। सांचे में स्थानांतरित करें, तल और किनारों को सावधानीपूर्वक दबाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई वायु बुलबुले न हों। अतिरिक्त टेस्ट को अभी किनारे पर लटकने दें।
  8. ठंडी चिकन फिलेट को लगभग 3 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें। चिकन, हैम और लीक को ठंडी सॉस में जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। सांचे में टेस्ट के साथ भरावन को बाहर निकालें। किनारे को फेंटे हुए अंडे से लगाएं। आरक्षित 250 ग्राम टेस्ट को ढक्कन के लिए बेलें।
  9. पाई को टेस्ट के ढक्कन से ढकें, किनारों को कसकर दबाएं और सील करें, ताकि भरावन न निकले। रूप के किनारे के साथ अतिरिक्त टेस्ट को काटें।
  10. ढक्कन के केंद्र में चाकू की नोक से एक छोटा छेद बनाएं — भाप के निकलने के लिए। सतह को फेंटे हुए अंडे से लगाएं। रूप को गर्म ट्रे पर रखें और ओवन के केंद्र में 35–40 मिनट तक बेक करें, समान सोने के भूरे रंग तक और गर्म बुदबुदाते भरावन तक।