Pastel de pollo, jamón y puerro

Un sustancioso pastel británico con tierno relleno de pollo, jamón y puerro en salsa cremosa — auténtica calidez casera bajo una crocante y dorada corteza de masa desmenuzable.

Ingredientes

• 450 ml Caldo de pollo
• 3 ud. Pechuga de pollo
• 25 g Mantequilla
• 2 ud. Puerro
• 2 diente Ajo
• 50 g Mantequilla
• 50 g Harina de trigo
• 200 ml Leche
• 3 cda. Vino blanco seco
• 150 ml Nata para cocinar
• 150 g Jamón
• al gusto Sal marina
• 1 pizca Pimienta negra
• 350 g Harina de trigo
• 200 g Mantequilla
• 1 ud. Huevo
• 1 cda. Agua fría
• 1 ud. Huevo

Preparación

1. Vierte el caldo de pollo en una olla con tapa y llévalo a un ligero hervor. Coloca la pechuga de pollo, tapa y cuece durante 10 minutos. Extrae los pechos con pinzas y trasládalos a un plato. Vierte el caldo en una jarra medidora grande — lo necesitarás para la salsa.
2. Derrite 25 g de mantequilla en una sartén profunda con fondo grueso a fuego lento. Añade el puerro cortado y rehoga, removiendo ocasionalmente, alrededor de 2 minutos — hasta que esté tierno. Incorpora el ajo y cuece durante 1 minuto más. Añade los restantes 50 g de mantequilla y, cuando se derrita, espolvorea la harina y, removiendo constantemente, rehoga la mezcla durante 30 segundos.
3. En un hilo fino, removiendo constantemente, vierte la leche — poco a poco. Luego añade gradualmente 250 ml del caldo reservado y el vino (si lo utilizas), continuando a remover hasta obtener una salsa uniforme ligeramente espesada. Lleva a un ligero hervor y cuece durante 3 minutos.
4. Sala y pimienta la salsa al gusto. Retira del fuego e incorpora la nata. Vierte en un bol ancho y cubre densamente la superficie de la salsa con film transparente — justo pegado a ella, para evitar que se forme una película. Deja enfriar completamente.
5. Precalienta el horno a 200 °C. Coloca una bandeja en el interior — que se caliente también.
6. Prepara la masa: vierte la harina y la mantequilla fría en el vaso del robot de cocina y tritura en modo pulsado hasta obtener una consistencia de migas finas. Sin apagar el motor, añade el huevo batido y el agua — continúa amasando hasta que la masa se forme en bola. Separa 250 g de masa — esta será la tapa del pastel.
7. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa principal, girándola ocasionalmente, hasta un grosor de aproximadamente 5 mm — debe ser 4 cm mayor que el diámetro del molde. Transfiere la lámina al molde, presiona cuidadosamente contra el fondo y los costados, asegurándote de que no haya burbujas de aire. De momento, deja que los sobrantes cuelguen fuera del borde.
8. Corta la pechuga de pollo enfriada en trozos de aproximadamente 3 cm. Añade el pollo, el jamón y el puerro a la salsa enfriada y mezcla bien. Vierte el relleno en el molde con la masa. Pinta el borde con huevo batido. Estira los 250 g de masa reservados en una lámina para la tapa.
9. Cubre el pastel con la lámina de masa, presiona firmemente los bordes y pellizca para sellar, evitando que el relleno se derrame. Recorta el exceso de masa en los bordes del molde.
10. Con la punta de un cuchillo, haz una pequeña abertura en el centro de la tapa — para que escape el vapor. Pinta la superficie con huevo batido. Coloca el molde sobre la bandeja precalentada y hornea en el centro del horno durante 35–40 minutos, hasta que adquiera un color dorado uniforme y el relleno esté caliente y burbujeante.