Пастецики (польські м'ясні пиріжки)
Хрумкі польські пиріжки з ніжною начинкою з яловичини, цибулі та брюкви. Ідеальна закуска до обіду або суп-супутник для святкового столу.
Інгредієнти
- 240 г Борошно
- 1.3 ч.л. Сіль
- 2 шт. Яйце
- 150 г Вершкове масло
- 80 г Цибуля ріпчаста
- 120 г Брюква
- 227 г Яловична грудинка
- 1 шт. Яйце
- 0.25 ч.л. Чорний перець
- 1 шт. Яйце
Приготування
- Просійте борошно та сіль у велику миску. Пропустіть яйцевий жовток через дрібне сито в борошно. Додайте сире яйце та добре перемішайте. Поступово, по столовій ложці, додавайте вершкове масло, ретельно вмішуючи його в тісто.
- Викладіть тісто на припорошену борошном поверхню та вимішуйте до гладкого, еластичного стану. Загорніть тісто пергаментним папером та покладіть у холодильник мінімум на 30 хвилин.
- На середньому вогні в важкій сковороді розтопіть 30 грамів вершкового масла. Обсмажте нарізану цибулю та брюкву до м'якості цибулі та прозорості (близько 5 хвилин).
- Пропустіть обсмажені цибулю, брюкву та яловичину грудинку через м'ясорубку двічі (якщо м'ясорубки немає, дрібно нарубайте ножем). На середньому вогні розтопіть решту масла (120 г) та додайте м'ясну суміш.
- Готуйте на повільному вогні, періодично помішуючи, поки вся рідина не випарується та начинка не загустіє (стане достатньо щільною, щоб тримати форму). Зніміть з вогню, дайте охолонути, потім вмішайте одне яйце та приправте сіллю та чорним перцем за смаком.
- Розігрійте духовку до 175°C.
- На припорошеній поверхні розкатайте тісто в прямокутник розміром приблизно 33×20 см товщиною 3 мм. Викладіть начинку смужкою вздовж центру прямокутника, залишаючи по 2,5 см вільного місця з кожного кінця.
- Змочіть довгі сторони холодною водою, потім загніть одну сторону через начинку, а другу сторону загніть поверх першої. Змочіть короткі сторони холодною водою та загніть їх поверх, повністю закривши начинку.
- Викладіть пиріжок швом вниз на протень, покритий пергаментом. Змажте верхню поверхню збитим яйцем.
- Запікайте в розігрітій до 175°C духовці до золотисто-коричневого кольору (близько 30 хвилин).
- Нарізайте пиріжок діагональними скибками довжиною близько 4 см. Подавайте як закуску або разом з гарячим супом.