पास्टेट्सिकी (पोलिश मांस पेस्ट्रीज़)
कुरकुरी पोलिश पेस्ट्रीज़ जिनमें गोमांस, प्याज़ और रूटाबैगा का नाज़ुक भरावन होता है। दोपहर के भोजन के लिए एक आदर्श स्नैक या उत्सव की मेज़ के लिए सूप के साथ परोसने के लिए।
सामग्री
- 240 ग्राम मैदा
- 1.3 छोटा चम्मच नमक
- 2 नग अंडा
- 150 ग्राम मक्खन
- 80 ग्राम प्याज़
- 120 ग्राम रूटाबैगा
- 227 ग्राम गोमांस की छाती
- 1 नग अंडा
- 0.25 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 1 नग अंडा
बनाने की विधि
- मैदा और नमक को एक बड़े कटोरी में छलनी करें। अंडे की जर्दी को महीन छलनी से मैदा में डालें। कच्चा अंडा जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। धीरे-धीरे, एक-एक बड़े चम्मच करके, मक्खन जोड़ें, इसे सावधानीपूर्वक आटे में मिलाते रहें।
- आटे को मैदा से सजे हुए सतह पर रखें और इसे चिकनी, लचकदार अवस्था तक मंथन करें। आटे को परचमेंट पेपर से लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
- मध्यम आंच पर एक भारी कड़ाही में 30 ग्राम मक्खन पिघलाएं। कटी हुई प्याज़ और रूटाबैगा को तब तक पकाएं जब तक प्याज़ नरम न हो जाए और पारदर्शी न हो जाए (लगभग 5 मिनट)।
- भुनी हुई प्याज़, रूटाबैगा और गोमांस की छाती को मांस की चक्की से दो बार पीस लें (यदि मांस की चक्की न हो तो चाकू से बारीक काट लें)। मध्यम आंच पर बचे हुए मक्खन (120 ग्राम) को पिघलाएं और मांस का मिश्रण जोड़ें।
- धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक सारा तरल वाष्पित न हो जाए और भरावन गाढ़ा न हो जाए (आकार बनाए रखने के लिए पर्याप्त सख्त)। आग से उतारें, ठंडा होने दें, फिर एक अंडा मिलाएं और स्वाद अनुसार नमक और काली मिर्च से सीजन करें।
- ओवन को 175°C तक गर्म करें।
- मैदा से सजी हुई सतह पर आटे को लगभग 33×20 सेंटीमीटर आकार की आयताकार शीट में बेलें, 3 मिमी की मोटाई के साथ। भरावन को आयताकार शीट के केंद्र में पट्टी के रूप में रखें, दोनों सिरों से 2.5 सेंटीमीटर खाली जगह छोड़ें।
- लंबी भुजाओं को ठंडे पानी से नम करें, फिर एक भुजा को भरावन के ऊपर मोड़ें, और दूसरी भुजा को पहली के ऊपर मोड़ें। छोटी भुजाओं को ठंडे पानी से नम करें और भरावन को पूरी तरह बंद करने के लिए उन्हें ऊपर की ओर मोड़ें।
- पेस्ट्री को सीवन की तरफ नीचे करके परचमेंट पेपर से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें। ऊपरी सतह को फेंटे हुए अंडे से लगाएं।
- 175°C तक गर्म किए गए ओवन में सुनहरे भूरे रंग तक बेक करें (लगभग 30 मिनट)।
- पेस्ट्री को विकर्ण स्लाइसेज़ में लगभग 4 सेंटीमीटर की लंबाई में काटें। स्नैक के रूप में या गर्म सूप के साथ परोसें।