Пастецики (польские мясные пирожки)
Хрустящие польские пирожки с нежной начинкой из говядины, лука и брюквы. Идеальная закуска к обеду или суп-компаньон для праздничного стола.
Ингредиенты
- 240 г Мука
- 1.3 ч.л. Соль
- 2 шт. Яйцо
- 150 г Сливочное масло
- 80 г Лук репчатый
- 120 г Брюква
- 227 г Говяжья грудинка
- 1 шт. Яйцо
- 0.25 ч.л. Чёрный перец
- 1 шт. Яйцо
Приготовление
- Просейте муку и соль в большую миску. Пропустите яичный желток через мелкое сито в муку. Добавьте сырое яйцо и хорошо перемешайте. Постепенно, по столовой ложке, добавляйте сливочное масло, тщательно вмешивая его в тесто.
- Выложите тесто на припыленную мукой поверхность и вымешивайте до гладкого, эластичного состояния. Оберните тесто пергаментной бумагой и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
- На среднем огне в тяжёлой сковороде растопите 30 грамм сливочного масла. Обжарьте нарезанный лук и брюкву до мягкости лука и прозрачности (около 5 минут).
- Пропустите обжаренные лук, брюкву и говяжью грудинку через мясорубку два раза (если нет мясорубки, мелко нарубите ножом). На среднем огне растопите оставшееся масло (120 г) и добавьте мясную смесь.
- Готовьте на медленном огне, периодически помешивая, пока вся жидкость не испарится и начинка не загустеет (станет достаточно плотной, чтобы держать форму). Снимите с огня, дайте остыть, затем вмешайте одно яйцо и приправьте солью и чёрным перцем по вкусу.
- Разогрейте духовку до 175°C.
- На припыленной поверхности раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 33×20 см толщиной 3 мм. Выложите начинку полоской вдоль центра прямоугольника, оставляя по 2,5 см свободного места с каждого конца.
- Смочите длинные стороны холодной водой, затем загните одну сторону через начинку, а вторую сторону загните поверх первой. Смочите короткие стороны холодной водой и загните их поверх, полностью закрыв начинку.
- Выложите пирожок швом вниз на противень, покрытый пергаментом. Смажьте верхнюю поверхность взбитым яйцом.
- Выпекайте в разогретой до 175°C духовке до золотистого коричневого цвета (около 30 минут).
- Нарежьте пирожок диагональными ломтиками длиной около 4 см. Подавайте в качестве закуски или вместе с горячим супом.