Pastetzki (polnische Fleischpasteten)

Knusprige polnische Pasteten mit zartem Rinderfleisch, Zwiebel und Steckrübe. Die perfekte Vorspeise zum Mittagessen oder ideale Begleitung zu einer festlichen Suppe.

Zutaten

• 240 g Mehl
• 1.3 TL Salz
• 2 Stk. Ei
• 150 g Butter
• 80 g Zwiebel
• 120 g Steckrübe
• 227 g Rinderbrust
• 1 Stk. Ei
• 0.25 TL Schwarzer Pfeffer
• 1 Stk. Ei

Zubereitung

1. Mehl und Salz in eine große Schüssel sieben. Eigelb durch ein feines Sieb in das Mehl passieren. Rohes Ei hinzufügen und gut verrühren. Butter schrittweise, jeweils einen Esslöffel, hinzufügen und sorgfältig in den Teig einarbeiten.
2. Teig auf eine mehlbestäubte Fläche geben und bis zu einer glatten, elastischen Konsistenz kneten. Teig mit Pergamentpapier umwickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. In einer schweren Pfanne auf mittlerer Hitze 30 Gramm Butter schmelzen. Gehackte Zwiebel und Steckrübe anbraten, bis die Zwiebel weich und transparent ist (etwa 5 Minuten).
4. Gebratene Zwiebel, Steckrübe und Rinderbrust zweimal durch den Fleischwolf drehen (falls kein Fleischwolf vorhanden ist, fein mit dem Messer hacken). Restliche Butter (120 g) auf mittlerer Hitze schmelzen und Fleischmischung hinzufügen.
5. Auf niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren garen, bis alle Flüssigkeit verdunstet ist und die Füllung eindickt (eine ausreichend feste Konsistenz, um die Form zu halten). Vom Herd nehmen, abkühlen lassen, dann ein Ei unterrühren und mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen.
6. Ofen auf 175°C vorheizen.
7. Teig auf einer mehlbestäubten Fläche in ein Rechteck von etwa 33×20 cm Größe und 3 mm Dicke ausrollen. Füllung als Streifen entlang der Mittellinie des Rechtecks auftragen, wobei 2,5 cm freier Platz an jedem Ende verbleiben.
8. Lange Seiten mit kaltem Wasser befeuchten, dann eine Seite über die Füllung klappen und die zweite Seite darüber klappen. Kurze Seiten mit kaltem Wasser befeuchten und sie darüber klappen, sodass die Füllung vollständig verschlossen ist.
9. Pastete mit der Naht nach unten auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen. Oberfläche mit geschlagenem Ei bestreichen.
10. In dem auf 175°C vorgeheizten Ofen bis zu goldbraun backen (etwa 30 Minuten).
11. Pastete in diagonale Scheiben von etwa 4 cm Länge schneiden. Als Vorspeise oder zusammen mit heißer Suppe servieren.