Паелья з смаженими баклажанами і фенхелем
Іспанська веганська паелья з хрустким овочами, ароматним рисом і щіпкою шафрану. Блюдо з характерною золотистою скоринкою на дні — справжня класика середземноморської кухні.
Інгредієнти
- 6 шт. Молоді баклажани
- 4 шт. Фенхель
- 1 шт. Червоний перець
- 1 шт. Кабачок
- 1 шт. Цибуля репчаста
- 300 г Рис для паелья
- 1 ч.л. Паприка
- 1 дрібка Шафран
- 200 мл Біле вино
- 700 мл Овочевий бульйон
- 100 г Заморожений зелений горошок
- 1 шт. Лимон
- 1 пуч. Петрушка
- 2 ст.л. Оливкова олія
- 1 до смаку Сіль
- 1 до смаку Чорний перець
Приготування
- Нарізаєте фенхель, баклажани, перець і кабачок великими шматками. Викладаєте їх на противень, щедро поливаєте оливковою олією, приправляєте сіллю й чорним перцем, перемішуєте так, щоб овочі рівномірно покрилися олією. Запікаєте у розігрітій духовці 20 хвилин, перемішуючи пару разів, поки овочі не прожаряться й не підрум'янять.
- У цей же час розігріваєте паельницю або велику сковороду на середньому вогні, додаєте оливкову олію. Смажите нарізану цибулю 8–10 хвилин до м'якості. Збільшуєте вогонь до середньо-сильного, додаєте рис, паприку й шафран. Готуєте приблизно хвилину, помішуючи, щоб рис слегка підрум'янився. Виливаєте біле вино й готуєте, поки рідина не випарується приблизно наполовину.
- Додаєте дві третини овочевого бульйону, знижуєте вогонь до мінімуму й варите 10 хвилин без кришки, інколи помішуючи.
- Додаєте заморожений горошок і запечені овочі, обережно перемішуєте. Заливаєте решту бульйону, кладете зверху ломтики лимона, накриваєте кришкою або фольгою й готуєте ще 10 хвилин.
- Щоб отримати характерний хрустку шар рису на дні, збільшуєте вогонь до максимуму на 1–2 хвилини, поки не почуєте легкий тріск. Знімаєте з вогню й даєте постояти 5 хвилин, потім посипаєте свіжою петрушкою й подаєте.