Паэля с жареными баклажанами и фенхелем
Испанская веганская паэля с хрустящими овощами, ароматным рисом и щепоткой шафрана. Блюдо с характерной золотистой корочкой на дне — настоящая классика средиземноморской кухни.
Ингредиенты
- 6 шт. Молодые баклажаны
- 4 шт. Фенхель
- 1 шт. Красный перец
- 1 шт. Цукини
- 1 шт. Репчатый лук
- 300 г Рис для паэльи
- 1 ч.л. Паприка
- 1 щеп. Шафран
- 200 мл Белое вино
- 700 мл Овощной бульон
- 100 г Замороженный зелёный горошек
- 1 шт. Лимон
- 1 пуч. Петрушка
- 2 ст.л. Оливковое масло
- 1 по вкусу Соль
- 1 по вкусу Чёрный перец
Приготовление
- Нарежьте фенхель, баклажаны, перец и цукини крупными кусками. Выложите их на противень, щедро полейте оливковым маслом, приправьте солью и чёрным перцем, перемешайте так, чтобы овощи равномерно покрылись маслом. Запекайте в разогретой духовке 20 минут, перемешивая пару раз, пока овощи не прожарятся и не подрумянятся.
- В это же время нагрейте паэльницу или большую сковороду на среднем огне, добавьте оливковое масло. Обжарьте нарезанный лук 8–10 минут до мягкости. Увеличьте огонь до средне-сильного, добавьте рис, паприку и шафран. Готовьте примерно минуту, помешивая, чтобы рис слегка подрумянился. Влейте белое вино и готовьте, пока жидкость не выпарится примерно на половину.
- Добавьте две трети овощного бульона, убавьте огонь до минимума и варите 10 минут без крышки, изредка помешивая.
- Добавьте замороженный горошек и запечённые овощи, аккуратно перемешайте. Залейте оставшимся бульоном, положите на сверху ломтики лимона, накройте крышкой или фольгой и готовьте ещё 10 минут.
- Чтобы получить характерный хрустящий слой риса на дне, увеличьте огонь до максимума на 1–2 минуты, пока не услышите лёгкий треск. Снимите с огня и дайте постоять 5 минут, затем посыпьте свежей петрушкой и подавайте.