बैंगन और सौंफ के साथ पेला
स्पेनिश शाकाहारी पेला जिसमें कुरकुरी सब्जियाँ, सुगंधित चावल और थोड़ा केसर होता है। विशिष्ट सुनहरी परत वाली यह डिश भूमध्यसागरीय खाना पकाने का एक सच्चा क्लासिक है।
सामग्री
- 6 नग नवजात बैंगन
- 4 नग सौंफ
- 1 नग लाल शिमला मिर्च
- 1 नग तोरी
- 1 नग प्याज़
- 300 ग्राम पेला के लिए चावल
- 1 छोटा चम्मच पेपरिका
- 1 चुटकी केसर
- 200 मि.ली. सफ़ेद शराब
- 700 मि.ली. सब्जियों का शोरबा
- 100 ग्राम जमी हुई हरी मटर
- 1 नग नींबू
- 1 गुच्छा अजमोद
- 2 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- 1 स्वादानुसार नमक
- 1 स्वादानुसार काली मिर्च
बनाने की विधि
- सौंफ, बैंगन, शिमला मिर्च और तोरी को बड़े टुकड़ों में काटें। उन्हें एक बेकिंग ट्रे पर रखें, उदारतापूर्वक जैतून के तेल से डालें, नमक और काली मिर्च से स्वाद दें, और अच्छी तरह से मिलाएँ ताकि सब्जियाँ समान रूप से तेल से ढक जाएँ। प्रीहीट किए गए ओवन में 20 मिनट तक बेक करें, कुछ बार मिलाते हुए, जब तक सब्जियाँ तलकर सुनहरी न हो जाएँ।
- इसी बीच, एक पेला पैन या बड़ी कड़ाही को मध्यम आँच पर गर्म करें, जैतून का तेल डालें। कटी हुई प्याज़ को 8–10 मिनट तक नरम होने तक भूनें। आँच को मध्यम-तेज़ पर बढ़ाएँ, चावल, पेपरिका और केसर डालें। लगभग एक मिनट तक हिलाते हुए पकाएँ, ताकि चावल हल्का सुनहरा हो जाए। सफ़ेद शराब डालें और तब तक पकाएँ जब तक तरल लगभग आधा न उड़ जाए।
- सब्जियों का दो-तिहाई शोरबा डालें, आँच को न्यूनतम पर कम करें और बिना ढक्कन के 10 मिनट तक पकाएँ, कभी-कभी हिलाते हुए।
- जमी हुई मटर और बेक की गई सब्जियाँ डालें, सावधानीपूर्वक मिलाएँ। बचा हुआ शोरबा डालें, ऊपर से नींबू की स्लाइस रखें, ढक्कन या पन्नी से ढकें और 10 मिनट तक और पकाएँ।
- विशिष्ट कुरकुरी चावल की परत पाने के लिए, आँच को अधिकतम पर 1–2 मिनट के लिए बढ़ाएँ, जब तक आप हल्की कड़कड़ाहट की आवाज़ न सुनें। आँच से उतारें और 5 मिनट के लिए रखने दें, फिर ताज़े अजमोद से छिड़कें और परोसें।