Paella con berenjenas fritas y hinojo

Una paella vegana española con verduras crujientes, arroz aromático y un toque de azafrán. Un plato con la característica corteza dorada en el fondo: un verdadero clásico de la cocina mediterránea.

Ingredientes

• 6 ud. Berenjenas tiernas
• 4 ud. Hinojo
• 1 ud. Pimiento rojo
• 1 ud. Calabacín
• 1 ud. Cebolla
• 300 g Arroz para paella
• 1 cdta. Pimentón
• 1 pizca Azafrán
• 200 ml Vino blanco
• 700 ml Caldo de verduras
• 100 g Guisantes verdes congelados
• 1 ud. Limón
• 1 manojo Perejil
• 2 cda. Aceite de oliva
• 1 al gusto Sal
• 1 al gusto Pimienta negra

Preparación

1. Corte el hinojo, las berenjenas, el pimiento y el calabacín en trozos grandes. Colóquelos en una bandeja de horno, vierta generosamente aceite de oliva, sazone con sal y pimienta negra, mezcle bien para que las verduras queden uniformemente cubiertas de aceite. Hornee en el horno precalentado durante 20 minutos, removiendo un par de veces, hasta que las verduras estén bien fritas y doradas.
2. Mientras tanto, caliente una paellera o una sartén grande a fuego medio, añada aceite de oliva. Fría la cebolla picada durante 8–10 minutos hasta que esté blanda. Aumente el fuego a medio-fuerte, añada el arroz, el pimentón y el azafrán. Cocine aproximadamente un minuto, removiendo, para que el arroz se dore ligeramente. Vierta el vino blanco y cocine hasta que el líquido se evapore aproximadamente a la mitad.
3. Añada dos tercios del caldo de verduras, baje el fuego al mínimo y cueza durante 10 minutos sin tapa, removiendo ocasionalmente.
4. Añada los guisantes congelados y las verduras horneadas, mezcle cuidadosamente. Vierta el caldo restante, coloque rodajas de limón en la superficie, cubra con una tapa o papel de aluminio y cocine durante 10 minutos más.
5. Para obtener la característica capa crujiente de arroz en el fondo, aumente el fuego al máximo durante 1–2 minutos hasta que oiga un ligero crujido. Retire del fuego y deje reposar 5 minutos, luego espolvoree con perejil fresco y sirva.