Paella mit geröstetem Auberginen und Fenchel
Eine spanische vegane Paella mit knusprigem Gemüse, aromatischem Reis und einer Prise Safran. Das Gericht mit seiner typischen goldenen Kruste am Boden ist ein echter Klassiker der mediterranen Küche.
Zutaten
- 6 Stk. Junge Auberginen
- 4 Stk. Fenchel
- 1 Stk. Rote Paprika
- 1 Stk. Zucchini
- 1 Stk. Zwiebel
- 300 g Paella-Reis
- 1 TL Paprikapulver
- 1 Prise Safran
- 200 ml Weißwein
- 700 ml Gemüsebrühe
- 100 g Tiefgekühlte grüne Erbsen
- 1 Stk. Zitrone
- 1 Bund Petersilie
- 2 EL Olivenöl
- 1 nach Geschmack Salz
- 1 nach Geschmack Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Fenchel, Auberginen, Paprika und Zucchini in grobe Stücke schneiden. Auf einem Backblech verteilen, großzügig mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und gut durchmischen, sodass das Gemüse gleichmäßig mit Öl bedeckt ist. Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten rösten, dabei ein paarmal wenden, bis das Gemüse gar und goldbraun ist.
- Gleichzeitig eine Paellera oder eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Olivenöl hinzufügen. Die gehackte Zwiebel 8–10 Minuten unter Rühren weich dünsten. Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen, Reis, Paprikapulver und Safran hinzufügen. Etwa eine Minute unter Rühren anrösten, bis der Reis leicht Farbe annimmt. Den Weißwein angießen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwa zur Hälfte eingekocht ist.
- Zwei Drittel der Gemüsebrühe hinzufügen, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Die tiefgekühlten Erbsen und das geröstete Gemüse hinzufügen und vorsichtig unterheben. Die restliche Brühe angießen, Zitronenscheiben obenauf legen, mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und weitere 10 Minuten garen.
- Um die typische knusprige Reiskruste am Boden zu erhalten, die Hitze 1–2 Minuten auf die höchste Stufe erhöhen, bis ein leichtes Knistern zu hören ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.