Паелья
Класичне іспанське блюдо з морепродуктами, в якому ніжний рис вбирає ароматний бульйон зі шматочками ковбаси та соком мідій. Паелья — святкова вечеря для тих, хто любить морські дари.
Інгредієнти
- 3 ст.л. Оливкова олія
- 10 шт. Великі сирі креветки
- пуч. Петрушка
- 100 мл Сухе мадейра або хересна водка
- 500 г Мідії
- 1 дрібка Шафран
- 150 г Чоризо
- 1 шт. Цибуля репчаста
- 3 зуб. Часник
- 1 шт. Кальмар
- 2 шт. Помідор
- 250 г Рис для паелі
- 100 г Широкі бобові
- 1 шт. Цедра лимона
- до смаку Сіль копчена
Приготування
- Розігрійте у широкій сковороді 1 столову ложку оливкової олії. Викладіть голівки від креветок і стебла петрушки, обсмажуйте, поки голівки не станут рожевими. Злегка придавіть їх картопляним пюре-машинкою. Влийте хересну водку та 300 мл води, посоліть і варіть на малому вогні 10 хвилин, періодично придавлюючи голівки, щоб отримати ароматний бульйон.
- Викладіть мідії у сковороду, закрийте кришкою або кухонною рушником і ввімкніть сильний вогонь. Готуйте 3–4 хвилини, поки мідії не відкриються. Перемішайте, щоб виділився сік, і процідіть усе через сито у велику миску зі щепоткою шафрану. Шафран повинен настоюватися в гарячому бульйоні. Повинно вийти близько 700 мл бульйону; якщо менше — долийте води та добре перемішайте. Вийміть мідії з сита й відложіть убік.
- Протріть сковороду, налийте решту оливкової олії. Обсмажуйте нарізаний чоризо, поки він не виділить свій жир і олію. Додайте нарізану цибулю та часник, готуйте, поки вони не розм'якшаться. Покладіть нарізаного кальмара й мішайте, поки він не побілішає. Додайте нарізані помідори й прогрівайте хвилину, потім влийте більшу частину ароматного бульйону з шафраном. Добре перемішайте і доведіть до кипіння. Розсипте рис по поверхні бульйону, перемішайте один раз і варіть на сильному вогні 5 хвилин.
- Убавте вогонь до мінімуму й варіть рис ще 10 хвилин без перемішування, поки він не вбере більшу частину рідини.
- Розкладіть хвости креветок по рису й варіть 5 хвилин, перевертаючи їх, щоб вони повністю припекли. Додайте відложені мідії, широкі бобові. Спробуйте рис — якщо він ще дещо сировуватий, але сковорода майже суха, влийте ще трохи бульйону й продовжуйте варити. Якщо рис занадто вологий, збільшіть вогонь, щоб випарити зайву рідину.
- Коли рис буде готов, вимкніть вогонь і накрийте сковороду кухонною рушником на кілька хвилин. Посипте листям петрушки та цедрою лимона, приправте копченою сіллю за смаком. Перемішайте один раз і подавайте прямо зі сковороди з дольками лимона як гарнір.