पेला
समुद्री भोजन के साथ एक क्लासिक स्पेनिश डिश, जिसमें नाजुक चावल कोलम्बी सॉसेज के क्रैकलिंग्स और मसल्स के रस से सुगंधित शोरबे को सोख लेता है। पेला उन लोगों के लिए एक त्योहार का व्यंजन है जो समुद्री खाद्य पदार्थों को पसंद करते हैं।
सामग्री
- 3 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- 10 नग बड़ी कच्ची झींगे
- गुच्छा अजमोद
- 100 मि.ली. सूखी मडीरा या शेरी शराब
- 500 ग्राम मसल्स
- 1 चुटकी केसर
- 150 ग्राम चोरिजो
- 1 नग प्याज
- 3 कली लहसुन
- 1 नग स्क्विड
- 2 नग टमाटर
- 250 ग्राम पेला के लिए चावल
- 100 ग्राम चौड़ी फलियाँ
- 1 नग नींबू का छिलका
- स्वादानुसार नमकीन नमक
बनाने की विधि
- चौड़ी कड़ाही में 1 चम्मच जैतून का तेल गरम करें। झींगों का सिर और अजमोद की तनें डालें, जब तक सिर गुलाबी न हो जाएं तक तलें। उन्हें आलू मैशर से हल्के से दबाएं। शेरी शराब डालें और 300 मिली पानी, नमक डालें और धीमी आँच पर 10 मिनट तक पकाएं, सिरों को समय-समय पर दबाते हुए ताकि एक सुगंधित शोरबा बने।
- कड़ाही में मसल्स डालें, ढक्कन या रसोई के तौलिये से ढकें और तेज आँच लगाएं। 3–4 मिनट तक पकाएं जब तक मसल्स न खुल जाएं। मिलाएं ताकि रस निकले, और सब कुछ एक बड़ी कटोरी में केसर की चुटकी के साथ छलनी के माध्यम से छान लें। केसर को गर्म शोरबे में भिगोने दें। लगभग 700 मिली शोरबा मिलना चाहिए; यदि कम हो तो पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। छलनी से मसल्स निकालें और एक तरफ रख दें।
- कड़ाही को पोंछें, बाकी जैतून का तेल डालें। कटी हुई चोरिजो को तलें जब तक वह अपनी चर्बी छोड़ न दे और तेल निकले। कटी हुई प्याज और लहसुन डालें, जब तक नरम न हो जाएं तक पकाएं। कटा हुआ स्क्विड डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह सफेद न हो जाए। कटे हुए टमाटर डालें और एक मिनट के लिए गरम करें, फिर केसर के साथ अधिकांश सुगंधित शोरबा डालें। अच्छी तरह मिलाएं और उबाल लाएं। चावल को शोरबे की सतह पर बिखेरें, एक बार मिलाएं और 5 मिनट तक तेज आँच पर पकाएं।
- आँच को न्यूनतम तक कम करें और चावल को अभी 10 मिनट तक बिना हिलाए पकाएं, जब तक वह अधिकांश तरल को सोख न ले।
- झींगों की पूंछ को चावल पर बिखेरें और 5 मिनट तक पकाएं, उन्हें पलटते हुए ताकि वह पूरी तरह पक जाएं। रखी हुई मसल्स, चौड़ी फलियाँ डालें। चावल का स्वाद लें — यदि यह अभी भी हल्का कच्चा है, लेकिन कड़ाही लगभग सूखी है, तो थोड़ा और शोरबा डालें और पकाना जारी रखें। यदि चावल बहुत नम है, तो अतिरिक्त तरल को वाष्पित करने के लिए आँच बढ़ाएं।
- जब चावल पक जाए, आँच बंद करें और कड़ाही को रसोई के तौलिये से कुछ मिनटों के लिए ढकें। अजमोद की पत्तियों और नींबू के छिलके से छिड़कें, स्वाद के अनुसार नमकीन नमक से सीजन करें। एक बार मिलाएं और कड़ाही से सीधे नींबू के स्लाइस के साथ परोसें।