Паэлья
Классическое испанское блюдо с морепродуктами, в котором нежный рис впитывает ароматный бульон со шкварками колбасы и соком мидий. Паэлья — праздничное угощение для тех, кто любит морские дары.
Ингредиенты
- 3 ст.л. Оливковое масло
- 10 шт. Крупные креветки сырые
- пуч. Петрушка
- 100 мл Сухой мадейра или хересная водка
- 500 г Мидии
- 1 щеп. Шафран
- 150 г Чоризо
- 1 шт. Репчатый лук
- 3 зуб. Чеснок
- 1 шт. Кальмар
- 2 шт. Помидор
- 250 г Рис для паэльи
- 100 г Широкие бобы
- 1 шт. Цедра лимона
- по вкусу Соль копчёная
Приготовление
- Разогрейте в широкой сковороде 1 столовую ложку оливкового масла. Выложите головки от креветок и стебли петрушки, обжаривайте, пока головки не станут розовыми. Слегка раздавите их картофельным пюре-машером. Влейте хересную водку и 300 мл воды, посолите и варите на медленном огне 10 минут, периодически раздавливая головки, чтобы получился ароматный бульон.
- Выложите мидии в сковороду, закройте крышкой или кухонным полотенцем и включите сильный огонь. Готовьте 3–4 минуты, пока мидии не откроются. Перемешайте, чтобы выделился сок, и процедите всё через сито в большую миску со щепоткой шафрана. Шафран должен настаиваться в горячем бульоне. Должно получиться около 700 мл бульона; если меньше — долейте воды и хорошо перемешайте. Выньте мидии из сита и отложите в сторону.
- Протрите сковороду, налейте остальное оливковое масло. Обжаривайте нарезанный чоризо, пока он не отпустит свой жир и масло. Добавьте нарезанный лук и чеснок, готовьте, пока они не станут мягкими. Положите нарезанного кальмара и мешайте, пока он не побелеет. Добавьте нарезанные помидоры и прогревайте минуту, потом влейте большую часть ароматного бульона с шафраном. Хорошо перемешайте и доведите до кипения. Рассыпьте рис по поверхности бульона, перемешайте один раз и варите на сильном огне 5 минут.
- Убавьте огонь до минимума и варите рис ещё 10 минут без перемешивания, пока он не впитает большую часть жидкости.
- Разложите хвосты креветок по рису и варите 5 минут, переворачивая их, чтобы они полностью приготовились. Добавьте отложенные мидии, широкие бобы. Попробуйте рис — если он ещё слегка сыроват, но сковорода почти сухая, влейте ещё немного бульона и продолжайте варить. Если рис слишком влажный, увеличьте огонь, чтобы выпарить лишнюю жидкость.
- Когда рис будет готов, выключите огонь и накройте сковороду кухонным полотенцем на пару минут. Посыпьте листьями петрушки и цедрой лимона, приправьте копчёной солью по вкусу. Перемешайте один раз и подавайте прямо со сковороды с дольками лимона на гарнир.