Paella
Un plato clásico español con mariscos, en el que el tierno arroz absorbe un caldo aromático con chicharrones de embutido y el jugo de las mejillones. La paella es un festín festivo para quienes aman los regalos del mar.
Ingredientes
- 3 cda. Aceite de oliva
- 10 ud. Gambas grandes crudas
- manojo Perejil
- 100 ml Madeira seco o aguardiente de jerez
- 500 g Mejillones
- 1 pizca Azafrán
- 150 g Chorizo
- 1 ud. Cebolla
- 3 diente Ajo
- 1 ud. Calamar
- 2 ud. Tomate
- 250 g Arroz para paella
- 100 g Habas
- 1 ud. Ralladura de limón
- al gusto Sal ahumada
Preparación
- Caliente en una sartén ancha 1 cucharada de aceite de oliva. Coloque las cabezas de las gambas y los tallos de perejil, fría hasta que las cabezas se vuelvan rosadas. Presione ligeramente con un pasapurés. Vierta el aguardiente de jerez y 300 ml de agua, salpimente y hierva a fuego lento durante 10 minutos, presionando ocasionalmente las cabezas para obtener un caldo aromático.
- Coloque los mejillones en la sartén, cubra con una tapa o paño de cocina e encienda a fuego fuerte. Cocine durante 3-4 minutos hasta que se abran los mejillones. Remueva para que liberen su jugo, cuele todo a través de un colador en un recipiente grande con una pizca de azafrán. El azafrán debe reposar en el caldo caliente. Debe obtener alrededor de 700 ml de caldo; si hay menos, agregue agua y mezcle bien. Retire los mejillones del colador y resérvelos.
- Seque la sartén, vierta el aceite de oliva restante. Fría el chorizo cortado hasta que libere su grasa y aceite. Agregue la cebolla y el ajo picados, cocine hasta que se ablanden. Añada el calamar cortado y remueva hasta que se vuelva blanco. Agregue los tomates picados y caliente durante un minuto, luego vierta la mayor parte del caldo aromático con azafrán. Mezcle bien y lleve a ebullición. Distribuya el arroz sobre la superficie del caldo, remueva una sola vez y cocine a fuego fuerte durante 5 minutos.
- Reduzca el fuego al mínimo y cocine el arroz durante 10 minutos más sin remover, hasta que absorba la mayor parte del líquido.
- Distribuya las colas de las gambas sobre el arroz y cocine durante 5 minutos, dándoles la vuelta para que se cocinen completamente. Agregue los mejillones reservados y las habas. Pruebe el arroz: si aún está ligeramente crudo pero la sartén está casi seca, vierta un poco más de caldo y continúe cocinando. Si el arroz está muy húmedo, aumente el fuego para evaporar el líquido excesivo.
- Cuando el arroz esté listo, apague el fuego y cubra la sartén con un paño de cocina durante un par de minutos. Espolvoree con hojas de perejil y ralladura de limón, sazone con sal ahumada al gusto. Remueva una sola vez y sirva directamente de la sartén con gajos de limón como acompañamiento.