Paella

Name: Paella
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Spanische
Ingredients: 3 EL Olivenöl; 10 Stk. Große rohe Garnelen; Bund Petersilie; 100 ml Trockener Madeira oder Sherrywein; 500 g Muscheln; 1 Prise Safran; 150 g Chorizo; 1 Stk. Zwiebel; 3 Zehe Knoblauch; 1 Stk. Tintenfisch; 2 Stk. Tomate; 250 g Paella-Reis; 100 g Dicke Bohnen; 1 Stk. Zitronenschale; nach Geschmack Räuchersalz

Ein klassisches spanisches Gericht mit Meeresfrüchten, bei dem der zarte Reis den aromatischen Brühe mit Chorizo-Grieben und Muschelsaft aufnimmt. Paella ist ein festliches Gericht für diejenigen, die Meeresfrüchte lieben.

Zutaten

3 EL Olivenöl
10 Stk. Große rohe Garnelen
Bund Petersilie
100 ml Trockener Madeira oder Sherrywein
500 g Muscheln
1 Prise Safran
150 g Chorizo
1 Stk. Zwiebel
3 Zehe Knoblauch
1 Stk. Tintenfisch
2 Stk. Tomate
250 g Paella-Reis
100 g Dicke Bohnen
1 Stk. Zitronenschale
nach Geschmack Räuchersalz

Zubereitung

Wärmen Sie in einer breiten Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl auf. Geben Sie die Garnelenkopfteile und Petersilienstengel hinein, braten Sie, bis die Kopfteile rosa werden. Drücken Sie sie leicht mit einem Kartoffelpüree-Stößer an. Gießen Sie Sherrywein und 300 ml Wasser ein, salzen Sie und kochen Sie 10 Minuten bei niedriger Hitze, während Sie die Kopfteile regelmäßig andrücken, um eine aromatische Brühe zu erhalten.
Geben Sie die Muscheln in die Pfanne, bedecken Sie sie mit einem Deckel oder Küchenhandtuch und stellen Sie hohe Hitze ein. Garen Sie 3–4 Minuten, bis sich die Muscheln öffnen. Rühren Sie um, damit der Saft freigesetzt wird, und seihen Sie alles durch ein Sieb in eine große Schüssel mit einer Prise Safran. Der Safran sollte in der heißen Brühe ziehen. Es sollten etwa 700 ml Brühe entstehen; falls weniger, gießen Sie Wasser nach und rühren Sie gut um. Nehmen Sie die Muscheln aus dem Sieb und legen Sie sie beiseite.
Wischen Sie die Pfanne ab, gießen Sie das restliche Olivenöl ein. Braten Sie den geschnittenen Chorizo, bis er sein Fett abgibt und das Öl färbt. Geben Sie die geschnittene Zwiebel und den Knoblauch hinzu, garen Sie, bis sie weich werden. Fügen Sie den geschnittenen Tintenfisch hinzu und rühren Sie, bis er weiß wird. Geben Sie die gehackten Tomaten hinzu und wärmen Sie 1 Minute auf, dann gießen Sie den Großteil der aromatischen Brühe mit Safran ein. Rühren Sie gut um und bringen Sie zum Kochen. Verteilen Sie den Reis auf der Oberfläche der Brühe, rühren Sie einmal um und kochen Sie 5 Minuten bei hoher Hitze.
Reduzieren Sie die Hitze auf Minimum und garen Sie den Reis weitere 10 Minuten ohne Rühren, bis er die meiste Flüssigkeit aufgesogen hat.
Verteilen Sie die Garnelenschwänze auf dem Reis und garen Sie 5 Minuten, während Sie sie umdrehen, damit sie vollständig garen. Geben Sie die beiseitegelegten Muscheln und dicken Bohnen hinzu. Probieren Sie den Reis — wenn er noch leicht roh ist, aber die Pfanne fast trocken, gießen Sie ein wenig mehr Brühe ein und garen Sie weiter. Wenn der Reis zu feucht ist, erhöhen Sie die Hitze, um überschüssige Flüssigkeit zu verdampfen.
Wenn der Reis gar ist, schalten Sie die Hitze aus und bedecken Sie die Pfanne 2 Minuten mit einem Küchenhandtuch. Bestreuen Sie mit Petersilienblättern und Zitronenschale, würzen Sie nach Geschmack mit Räuchersalz. Rühren Sie einmal um und servieren Sie direkt aus der Pfanne mit Zitronenscheiben als Beilage.