Пад Кра Пао (Тайська смажена курка з базиліком)

Пекучий, ароматний класик тайської вуличної кухні — мелена курка, обсмажена на сильному вогні з часником, чилі та щедрою жменею свіжого священного базиліку, з апетитною глазур'ю з устричного соусу. Готується менш ніж за 20 хвилин і виходить неймовірно смачною з пропареним жасминовим рисом.

Інгредієнти

• 400 г мелена курка
• 1 скл. свіже листя священного базиліку (або тайського базиліку)
• 6 зуб. зубчики часнику
• 4 шт. свіжий червоний тайський перець чилі пташине око
• 2 шт. шалот
• 2 ст.л. устричний соус
• 1 ст.л. рибний соус
• 1 ст.л. світлий соєвий соус
• 1 ч.л. темний соєвий соус
• 1 ч.л. цукор
• 2 ст.л. нейтральна олія (соняшникова або ріпакова)
• 2 шт. яйця
• 2 скл. пропарений жасминовий рис
• 1 дрібка білий мелений перець

Приготування

1. Приготуйте соус: у невеликій мисці з'єднайте устричний соус, рибний соус, світлий соєвий соус, темний соєвий соус і цукор. Перемішуйте, доки цукор не розчиниться. Відставте вбік.
2. Підготуйте ароматичні інгредієнти: грубо поріжте часник, наріжте скибочками шалот і чилі. Зірвіть листя священного базиліку зі стебел і відкладіть убік. Тримайте все під рукою — смаження відбувається дуже швидко.
3. Посмажте яйця: розігрійте 1 столову ложку олії на невеликій сковороді з антипригарним покриттям або чавунній сковороді на середньо-сильному вогні до легкого мерехтіння. По одному розбийте яйця і смажте, доки білки не схопляться, а краї не стануть мереживними і хрусткими, але жовток залишиться рідким — близько 2–3 хвилин. Посипте дрібкою білого перцю. Перекладіть на тарілку і тримайте в теплі.
4. Обсмажте ароматичні інгредієнти: у великому воці або широкій сковороді розігрійте решту 1 столової ложки олії на максимальному вогні, доки вона не почне злегка димитися. Додайте часник і чилі та обсмажуйте 30 секунд, доки вони не стануть ароматними і злегка золотистими. Додайте шалот і готуйте ще 30 секунд.
5. Приготуйте курку: викладіть мелену курку у вок. Притисніть її до гарячої поверхні і дайте підрум'янитися, не перемішуючи, 1 хвилину для утворення скоринки, потім розбийте лопаткою і енергійно обсмажуйте 3–4 хвилини, доки м'ясо повністю не приготується і не зникне весь рожевий колір.
6. Додайте соус: влийте приготований соус до курки. Ретельно перемішайте все разом на сильному вогні протягом 1–2 хвилин, доки соус рівномірно не покриє м'ясо і злегка не карамелізується по краях.
7. Завершіть базиліком: зніміть вок з вогню. Одразу додайте все листя священного базиліку і швидко перемішайте — залишкового тепла вистачить, щоб воно красиво зів'яло приблизно за 20–30 секунд. Скуштуйте і за потреби відрегулюйте смак, додавши трохи рибного соусу або цукру.
8. Подавайте одразу: викладіть тайську курку з базиліком на пропарений жасминовий рис і покладіть зверху на кожну порцію хрустке смажене яйце. Подавайте з нарізаним чилі та рибним соусом окремо для тих, хто полюбляє гостріше.