Pad Kra Pao (Salteado Tailandés de Pollo con Albahaca Santa)

Un clásico picante y aromático de la gastronomía callejera tailandesa — pollo molido salteado a fuego alto con ajo, chiles y un generoso montón de albahaca santa fresca, terminado con una glaseadura salada y dulce de salsa de ostión. Listo en menos de 20 minutos e increíblemente adictivo servido sobre arroz jazmín al vapor.

Ingredientes

• 400 g pollo molido
• 1 taza hojas frescas de albahaca santa (o albahaca tailandesa)
• 6 diente dientes de ajo
• 4 ud. chiles tailandeses frescos ojo de pájaro rojo
• 2 ud. chalotes
• 2 cda. salsa de ostión
• 1 cda. salsa de pescado
• 1 cda. salsa de soya clara
• 1 cdta. salsa de soya oscura
• 1 cdta. azúcar
• 2 cda. aceite neutro (vegetal o canola)
• 2 ud. huevos
• 2 taza arroz jazmín al vapor
• 1 pizca pimienta blanca

Preparación

1. Prepara la salsa: En un tazón pequeño, combina la salsa de ostión, la salsa de pescado, la salsa de soya clara, la salsa de soya oscura y el azúcar. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva. Reserva.
2. Prepara los aromáticos: Pica toscamente el ajo, rebana los chalotes y rebana los chiles. Separa las hojas de albahaca santa de los tallos y reserva. Ten todo al alcance de la mano — este salteado es rápido.
3. Fríe los huevos: Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén pequeña antiadherente o de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que brille. Cáscara los huevos uno a uno y fríe hasta que las claras estén cocidas y los bordes sean encaje y crujientes pero la yema siga líquida, aproximadamente 2–3 minutos. Sazona con una pizca de pimienta blanca. Transfiere a un plato y mantén caliente.
4. Saltea los aromáticos: En un wok grande o sartén ancha, calienta el aceite restante de 1 cucharada a fuego lo más alto posible hasta que apenas comience a humear. Añade el ajo y los chiles y saltea durante 30 segundos hasta que estén aromáticos y ligeramente dorados. Agrega los chalotes y cocina durante otros 30 segundos.
5. Cocina el pollo: Añade el pollo molido al wok. Presionalo contra la superficie caliente y deja que se selle sin disturbar durante 1 minuto para desarrollar color, luego divídelo con una espátula y saltea vigorosamente durante 3–4 minutos hasta que esté completamente cocido sin restos de rosado.
6. Añade la salsa: Vierte la salsa preparada sobre el pollo. Mezcla todo junto a fuego alto durante 1–2 minutos hasta que la salsa cubra la carne uniformemente y se caramelice ligeramente alrededor de los bordes.
7. Termina con la albahaca: Retira el wok del fuego. Añade todas las hojas de albahaca santa de una vez e incorpóralas rápidamente — el calor residual las marchitará hermosamente en aproximadamente 20–30 segundos. Prueba y ajusta el sazón con un poco de salsa de pescado o azúcar adicional si es necesario.
8. Sirve inmediatamente: Vierte el pollo con albahaca tailandesa sobre el arroz jazmín al vapor y cubre cada porción con un huevo frito crujiente. Sirve con chiles rebanados adicionales y salsa de pescado al lado para quienes deseen más picor.