Pad Kra Pao (Thai-Basilikum-Hähnchen zum Wokbraten)

Ein würziger, aromatischer Klassiker der thailändischen Straßenküche — gehacktes Hähnchen im Wok bei hoher Hitze mit Knoblauch, Chilischoten und einer großzügigen Portion frischem heiligem Basilikum gebraten, vollendet mit einer würzig-süßen Austernsoßenglasur. In unter 20 Minuten fertig und absolut verführerisch zu gedämpftem Jasminreis serviert.

Zutaten

• 400 g gehacktes Hähnchen
• 1 Tasse frische Blätter heiligen Basilikums (oder Thai-Basilikum)
• 6 Zehe Knoblauchzehen
• 4 Stk. frische rote Thai-Vogelaugenchilischoten
• 2 Stk. Schalotten
• 2 EL Austernsoße
• 1 EL Fischsoße
• 1 EL helle Sojasoße
• 1 TL dunkle Sojasoße
• 1 TL Zucker
• 2 EL neutrales Öl (Pflanzen- oder Rapsöl)
• 2 Stk. Eier
• 2 Tasse gedämpfter Jasminreis
• 1 Prise weißer Pfeffer

Zubereitung

1. Bereite die Soße vor: In einer kleinen Schüssel die Austernsoße, Fischsoße, helle Sojasoße, dunkle Sojasoße und Zucker vermischen. Umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Beiseite stellen.
2. Bereite die Aromaten vor: Den Knoblauch grob hacken, die Schalotten und Chilischoten in Scheiben schneiden. Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen und beiseite legen. Alles in Armreichweite bereitstellen — dieses Wokbraten geht schnell.
3. Brate die Eier: 1 Esslöffel Öl in einer kleinen beschichteten oder gusseisernen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Eier einzeln aufschlagen und braten, bis das Eiweiß fest ist und die Ränder spitzig und knusprig sind, aber das Eigelb noch flüssig ist, etwa 2–3 Minuten. Mit einer Prise weißem Pfeffer würzen. Auf einen Teller geben und warm halten.
4. Brate die Aromaten im Wok: In einem großen Wok oder einer breiten Pfanne das restliche 1 Esslöffel Öl bei höchster Hitze erhitzen, bis es gerade zu rauchen beginnt. Den Knoblauch und die Chilischoten hinzugeben und 30 Sekunden lang wokbraten, bis sie duften und leicht goldfarben werden. Die Schalotten hinzugeben und weitere 30 Sekunden garen.
5. Gare das Hähnchen: Das gehackte Hähnchen in den Wok geben. Es in die heiße Fläche drücken und 1 Minute lang unberührt lassen, damit es Farbe bekommt, dann mit einem Spatel zerteilen und 3–4 Minuten kräftig wokbraten, bis es vollständig durchgegart ist und keine rosa Stellen mehr vorhanden sind.
6. Gib die Soße hinzu: Die vorbereitete Soße über das Hähnchen gießen. Alles bei hoher Hitze 1–2 Minuten lang vermengen, bis die Soße das Fleisch gleichmäßig bedeckt und an den Rändern leicht karamellisiert.
7. Vollende mit Basilikum: Den Wok vom Herd nehmen. Die Basilikumblätter auf einmal hinzugeben und schnell unterheben — die Restwärme wird sie in etwa 20–30 Sekunden wunderschön welk machen. Kosten und die Würzung bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Fischsoße oder Zucker abschmecken.
8. Sofort servieren: Das Thai-Basilikum-Hähnchen auf gedämpften Jasminreis löffeln und jeden Portion mit einem knusprigen Spiegelei krönen. Mit zusätzlich geschnittenen Chilischoten und Fischsoße auf der Seite für diejenigen servieren, die es schärfer mögen.