Пад Кра Пао (тайская жареная курица с базиликом)

Name: Пад Кра Пао (тайская жареная курица с базиликом)
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Тайская
Ingredients: 400 г куриный фарш; 1 ст. свежие листья священного базилика (или тайского базилика); 6 зуб. зубчики чеснока; 4 шт. свежий красный тайский перец чили «птичий глаз»; 2 шт. лук-шалот; 2 ст.л. устричный соус; 1 ст.л. рыбный соус; 1 ст.л. светлый соевый соус; 1 ч.л. тёмный соевый соус; 1 ч.л. сахар; 2 ст.л. нейтральное масло (растительное или рапсовое); 2 шт. яйца; 2 ст. варёный жасминовый рис; 1 щеп. белый перец

Огненное ароматное блюдо тайской уличной кухни, ставшее настоящей классикой: фарш из курицы обжаривается на сильном огне с чесноком, перцем чили и щедрой горстью свежего священного базилика, а в финале покрывается глазурью из устричного соуса с пикантно-сладким вкусом. Готовится менее чем за 20 минут и получается совершенно неотразимым в сочетании с варёным жасминовым рисом.

Ингредиенты

400 г куриный фарш
1 ст. свежие листья священного базилика (или тайского базилика)
6 зуб. зубчики чеснока
4 шт. свежий красный тайский перец чили «птичий глаз»
2 шт. лук-шалот
2 ст.л. устричный соус
1 ст.л. рыбный соус
1 ст.л. светлый соевый соус
1 ч.л. тёмный соевый соус
1 ч.л. сахар
2 ст.л. нейтральное масло (растительное или рапсовое)
2 шт. яйца
2 ст. варёный жасминовый рис
1 щеп. белый перец

Приготовление

Приготовьте соус: в небольшой миске соедините устричный соус, рыбный соус, светлый соевый соус, тёмный соевый соус и сахар. Перемешайте до полного растворения сахара. Отставьте в сторону.
Подготовьте ароматику: крупно порубите чеснок, нарежьте лук-шалот и перец чили. Оборвите листья священного базилика со стеблей и отложите. Держите все ингредиенты под рукой — жарка на воке идёт очень быстро.
Пожарьте яйца: разогрейте 1 столовую ложку масла в небольшой сковороде с антипригарным покрытием или чугунной сковороде на среднесильном огне до лёгкого мерцания. Разбейте яйца по одному и жарьте до тех пор, пока белок не схватится, а края не станут кружевными и хрустящими, но желток останется жидким, примерно 2–3 минуты. Приправьте щепоткой белого перца. Переложите на тарелку и держите в тепле.
Обжарьте ароматику: в большом воке или широкой сковороде разогрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла на максимальном огне до лёгкого дымка. Добавьте чеснок и перец чили и жарьте, помешивая, 30 секунд до появления аромата и лёгкой золотистости. Добавьте лук-шалот и готовьте ещё 30 секунд.
Приготовьте курицу: выложите куриный фарш в вок. Прижмите его к раскалённой поверхности и дайте обжариться без перемешивания в течение 1 минуты, чтобы образовалась корочка, затем разбейте фарш лопаткой и энергично жарьте, помешивая, 3–4 минуты до полной готовности — розового цвета не должно остаться.
Добавьте соус: влейте приготовленный соус к курице. Всё хорошо перемешайте на сильном огне в течение 1–2 минут, пока соус равномерно не покроет мясо и слегка не карамелизуется по краям.
Добавьте базилик: снимите вок с огня. Разом всыпьте листья священного базилика и быстро вмешайте их — остаточного жара хватит, чтобы они красиво увяли примерно за 20–30 секунд. Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус, добавив немного рыбного соуса или сахара.
Подавайте немедленно: выложите тайскую курицу с базиликом на варёный жасминовый рис и положите сверху на каждую порцию хрустящее жареное яйцо. Подайте с нарезанным перцем чили и рыбным соусом отдельно для тех, кто любит поострее.