पद क्रा पाओ (थाई बेसिल चिकन स्टर-फ्राई)

एक तीक्ष्ण, सुगंधित थाई स्ट्रीट फूड क्लासिक — जमीनी चिकन को तेज आंच पर लहसुन, मिर्च और ताजी पवित्र तुलसी के साथ स्टर-फ्राई किया जाता है, जिसे स्वादिष्ट-मीठी ऑयस्टर सॉस से तैयार किया जाता है। 20 मिनट से कम समय में तैयार होता है और भाप में पकाए गए जैस्मिन चावल के साथ पूरी तरह आसक्तिदायक है।

सामग्री

• 400 ग्राम जमीनी चिकन
• 1 कप ताजी पवित्र तुलसी की पत्तियाँ (या थाई बेसिल)
• 6 कली लहसुन की कलियाँ
• 4 नग ताजी लाल थाई बर्ड आई मिर्च
• 2 नग प्याज
• 2 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस
• 1 बड़ा चम्मच मछली की सॉस
• 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस (हल्का)
• 1 छोटा चम्मच काली सोया सॉस
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 2 बड़ा चम्मच तटस्थ तेल (वनस्पति या कैनोला)
• 2 नग अंडे
• 2 कप भाप में पकाया गया जैस्मिन चावल
• 1 चुटकी सफेद काली मिर्च

बनाने की विधि

1. सॉस तैयार करें: एक छोटे कटोरे में ऑयस्टर सॉस, मछली की सॉस, हल्की सोया सॉस, काली सोया सॉस और चीनी को मिलाएं। चीनी के घुलने तक हिलाएं। एक तरफ रख दें।
2. सुगंधित चीजें तैयार करें: लहसुन को मोटे तौर पर काटें, प्याज को स्लाइस करें और मिर्च को स्लाइस करें। पवित्र तुलसी की पत्तियों को तने से अलग करें और एक तरफ रख दें। सब कुछ हाथ की पहुंच में रखें — यह स्टर-फ्राई तेजी से चलता है।
3. अंडों को तलें: एक छोटी नॉन-स्टिक या कच्चा लोहा की कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल को माध्यम-उच्च आंच पर चमकने तक गर्म करें। अंडों को एक-एक करके तोड़ें और सफेदी के सेट होने और किनारों के जालीदार और कुरकुरा होने तक, लेकिन जर्दी अभी भी तरल है, लगभग 2–3 मिनट तक तलें। सफेद काली मिर्च की एक चुटकी से सीज़न करें। एक प्लेट में स्थानांतरित करें और गर्म रखें।
4. सुगंधित चीजों को स्टर-फ्राई करें: एक बड़ी कड़ाही या चौड़ी कड़ाही में, बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच तेल को सबसे अधिक संभव आंच पर तब तक गर्म करें जब तक यह धुआं देने न लगे। लहसुन और मिर्च डालें और 30 सेकंड के लिए सुगंधित और हल्के सुनहरे होने तक स्टर-फ्राई करें। प्याज जोड़ें और एक और 30 सेकंड के लिए पकाएं।
5. चिकन पकाएं: जमीनी चिकन को कड़ाही में डालें। इसे गर्म सतह में दबाएं और 1 मिनट के लिए बिना हिलाए सीयर होने दें ताकि रंग विकसित हो, फिर इसे स्पैटुला से तोड़ें और 3–4 मिनट के लिए जोरदार स्टर-फ्राई करें जब तक कि यह पूरी तरह पक न जाए और कोई गुलाबीपन न रह जाए।
6. सॉस जोड़ें: तैयार सॉस को चिकन पर डालें। सब कुछ को उच्च आंच पर 1–2 मिनट के लिए एक साथ तोसें जब तक सॉस मांस को समान रूप से न लपेट दे और किनारों के चारों ओर हल्का कारमेलाइज न हो जाए।
7. तुलसी से समाप्त करें: कड़ाही को आंच से हटाएं। पवित्र तुलसी की पत्तियों को एक बार में जोड़ें और उन्हें जल्दी से मोड़ लें — अवशिष्ट गर्मी उन्हें लगभग 20–30 सेकंड में सुंदरता से मुरझा देगी। स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो थोड़ी अतिरिक्त मछली की सॉस या चीनी से मौसम को समायोजित करें।
8. तुरंत परोसें: थाई बेसिल चिकन को भाप में पकाए गए जैस्मिन चावल पर डालें और प्रत्येक हिस्से को एक कुरकुरा तला हुआ अंडे से ऊपर करें। अतिरिक्त स्लाइस की गई मिर्च और मछली की सॉस को उन लोगों के लिए एक तरफ परोसें जो अधिक तीक्ष्णता चाहते हैं।