Нью-йоркський чізкейк
Класичний американський чізкейк з ніжною вершковою сирною начинкою, хрусткою печіночною основою та повітряною сметанною глазур'ю. Ідеальний десерт для святкового столу.
Інгредієнти
- 85 г Вершкове масло
- 1 скл. Крихта від печива (крекерів або бісквіту)
- 1 ст.л. Цукор
- 900 г Вершковий сир (маскарпоне або філадельфія)
- 250 г Білий цукор
- 3 ст.л. Пшенична мука
- 1 ч.л. Ваніль
- 1 шт. Цедра лимона
- 1 шт. Лимонний сік
- 3 шт. Яйця
- 1 шт. Жовток яйця
- 200 мл Сметана
- 1 дрібка Сіль
- 392 мл Сметана
- 1 ст.л. Білий цукор
- 2 ч.л. Лимонний сік
Приготування
- Розігрій духовку до 160°C (конвекція) або 180°C (звичайний режим). Застели дно форми діаметром 23 см пергаментом. Розтопи масло на середньому вогні, змішай з печіночною крихтою та цукром так, щоб суміш була рівномірно зволожена. Щільно притисни суміш на дно форми та випікай 10 хвилин.
- Дістань форму з духовки та охолоди основу на решітці. Одночасно підвищ температуру духовки до 200°C (конвекція) або 240°C (звичайний режим).
- У чаші міксера з насадкою-лопаткою збий розм'якшений вершковий сир на низько-середній швидкості до кремоподібного стану близько 2 хвилин. Поступово додай цукор, потім муку та щіпку солі, двічі скребучи стінки чаші та лопатку. Замість лопатки надінь насадку-віничок.
- Додай ваніль, цедру та сік лимона. Поступово введи яйця та жовток по одному, інтенсивно збиваючи та скребучи чашу та віничок як мінімум двічі. Додай сметану на низькій швидкості, ретельно перемішай, але не переускладнюй — тісто має бути гладким, легким та трохи повітряним.
- Змастити маслом бічні стінки форми. Постав форму на протень. Влий начинку, вирівняй поверхню (за потреби видали ножем грудки). Випікай 10 хвилин при 200°C.
- Знизь температуру до 90°C (конвекція) або 110°C (звичайний режим) і продовжуй випікати ще 25 хвилин. При легкому струсканні форми начинка має трохи рухатися. Вимкни духовку та залиш чізкейк у трохи приочиненій духовці на 2 години (для кремастішої текстури) або у закритій (для щільнішої консистенції). Можливо появлення тонких тріщинок зверху під час охолодження.
- Повністю охолоди чізкейк. Змішай залишену сметану з цукром та лимонним соком для глазур'ї. Рівномірно розподіли глазур'ю по всій поверхні аж до країв. Накрий фольгою та прибери в холодильник як мінімум на 8 годин або на ніч.
- Перед подачею проведи гострим ножем по бічних стінках форми для відділення чізкейка, розкрий защіпку форми. Обережно перелож чізкейк на блюдо та видали пергамент.