Нью-йоркский чизкейк

Name: Нью-йоркский чизкейк
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 25 min
Total time: 2 h 55 min
Yield: 12
Cuisine: Американская
Ingredients: 85 г Сливочное масло; 1 ст. Крошка от печенья (крекеров или бисквита); 1 ст.л. Сахар; 900 г Сливочный сыр (маскарпоне или филадельфия); 250 г Сахар белый; 3 ст.л. Пшеничная мука; 1 ч.л. Ваниль; 1 шт. Цедра лимона; 1 шт. Лимонный сок; 3 шт. Яйца; 1 шт. Яичный желток; 200 мл Сметана; 1 щеп. Соль; 392 мл Сметана; 1 ст.л. Сахар белый; 2 ч.л. Лимонный сок

Классический американский чизкейк с нежной сливочно-сырной начинкой, хрустящей печенечной основой и воздушной сметанной глазурью. Идеальный десерт для праздничного стола.

Ингредиенты

85 г Сливочное масло
1 ст. Крошка от печенья (крекеров или бисквита)
1 ст.л. Сахар
900 г Сливочный сыр (маскарпоне или филадельфия)
250 г Сахар белый
3 ст.л. Пшеничная мука
1 ч.л. Ваниль
1 шт. Цедра лимона
1 шт. Лимонный сок
3 шт. Яйца
1 шт. Яичный желток
200 мл Сметана
1 щеп. Соль
392 мл Сметана
1 ст.л. Сахар белый
2 ч.л. Лимонный сок

Приготовление

Разогрей духовку до 160°C (конвекция) или 180°C (обычный режим). Застели дно формы диаметром 23 см пергаментом. Растопи масло на среднем огне, смешай с печенечной крошкой и сахаром так, чтобы смесь была равномерно увлажнена. Плотно прижми смесь ко дну формы и выпеки 10 минут.
Достань форму из духовки и остуди основу на решетке. Одновременно повысь температуру духовки до 200°C (конвекция) или 240°C (обычный режим).
В чаше миксера с насадкой-лопаткой взбей размягченный сливочный сыр на низко-средней скорости до кремообразного состояния около 2 минут. Постепенно добавь сахар, затем муку и щепотку соли, дважды соскабливая стенки чаши и лопатку. Замени лопатку на насадку-венчик.
Добавь ваниль, цедру и сок лимона. Постепенно введи яйца и желток по одному, интенсивно взбивая и соскабливая чашу и венчик как минимум два раза. Добавь сметану на низкой скорости, тщательно перемешай, но не переусложняй — тесто должно быть гладким, легким и немного воздушным.
Смажь маслом боковины формы. Поставь форму на противень. Влей начинку, разглади поверхность (при необходимости удали ножом комки). Выпеки 10 минут при 200°C.
Снизь температуру до 90°C (конвекция) или 110°C (обычный режим) и продолжай выпекать еще 25 минут. При легком встряхивании формы начинка должна слегка подвигаться. Выключи духовку и оставь чизкейк в приоткрытой духовке на 2 часа (для более кремовой текстуры) или в закрытой (для более плотной консистенции). Возможно появление тонких трещинок сверху при остывании.
Полностью остуди чизкейк. Смешай оставшуюся сметану с сахаром и лимонным соком для глазури. Равномерно распредели глазурь по всей поверхности вплоть до краев. Накрой фольгой и убери в холодильник как минимум на 8 часов или на ночь.
Перед подачей проведи острым ножом по боковинам формы для отделения чизкейка, раскрой защелку формы. Аккуратно переложи чизкейк на блюдо и удали пергамент.