न्यूयॉर्क चीज़केक
मक्खन और पनीर की नरम भरावट, कुरकुरे बिस्किट के आधार और हल्के खट्टे क्रीम की ग्लेज़ के साथ क्लासिक अमेरिकी चीज़केक। त्योहार की मेज़ के लिए आदर्श मिठाई।
सामग्री
- 85 ग्राम मक्खन
- 1 कप बिस्किट के टुकड़े (क्रैकर या बिस्किट)
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- 900 ग्राम मक्खन वाला पनीर (मास्कारपोन या फिलाडेल्फिया)
- 250 ग्राम सफ़ेद चीनी
- 3 बड़ा चम्मच गेहूं का मैदा
- 1 छोटा चम्मच वनीला
- 1 नग नींबू का छिलका
- 1 नग नींबू का रस
- 3 नग अंडे
- 1 नग अंडे की जर्दी
- 200 मि.ली. खट्टा क्रीम
- 1 चुटकी नमक
- 392 मि.ली. खट्टा क्रीम
- 1 बड़ा चम्मच सफ़ेद चीनी
- 2 छोटा चम्मच नींबू का रस
बनाने की विधि
- ओवन को 160°C (कन्वेक्शन) या 180°C (सामान्य मोड) तक गर्म करें। 23 सेमी व्यास के बेकिंग पैन के तल को पर्चमेंट पेपर से पंक्तिबद्ध करें। मक्खन को मध्यम आँच पर पिघलाएं, इसे बिस्किट के टुकड़ों और चीनी के साथ मिलाएं ताकि मिश्रण समान रूप से नम हो। इस मिश्रण को पैन के तल पर दृढ़ता से दबाएं और 10 मिनट तक बेक करें।
- पैन को ओवन से निकालें और आधार को रैक पर ठंडा होने दें। इसी समय ओवन के तापमान को 200°C (कन्वेक्शन) या 240°C (सामान्य मोड) तक बढ़ाएं।
- मिक्सर के कटोरी में पैडल अटैचमेंट का उपयोग करके नरम पनीर को कम-मध्यम गति पर लगभग 2 मिनट तक क्रीमी बनने तक मथें। धीरे-धीरे चीनी जोड़ें, फिर मैदा और नमक की एक चुटकी, कटोरी और पैडल को दो बार खुरचते हुए। पैडल को व्हिस्क अटैचमेंट से बदलें।
- वनीला, नींबू का छिलका और रस जोड़ें। धीरे-धीरे अंडों और जर्दी को एक-एक करके मिलाएं, तीव्रता से मथें और कटोरी और व्हिस्क को कम से कम दो बार खुरचें। सूजन को कम गति पर जोड़ें, सावधानी से मिलाएं, लेकिन अधिक न मिलाएं — आटा चिकना, हल्का और थोड़ा हवादार होना चाहिए।
- बेकिंग पैन के किनारों को मक्खन से चिकना करें। पैन को बेकिंग शीट पर रखें। भरावट डालें, सतह को समतल करें (यदि आवश्यक हो तो चाकू से गांठें हटाएं)। 200°C पर 10 मिनट तक बेक करें।
- तापमान को 90°C (कन्वेक्शन) या 110°C (सामान्य मोड) तक कम करें और 25 मिनट तक बेकिंग जारी रखें। पैन को हल्के से हिलाने पर भरावट थोड़ी सी हिलनी चाहिए। ओवन बंद करें और चीज़केक को आधा खुले ओवन में 2 घंटे के लिए छोड़ दें (अधिक क्रीमी बनावट के लिए) या पूरी तरह बंद ओवन में (अधिक सघन स्थिरता के लिए)। ठंडा होने पर ऊपर की ओर से पतली दरारें आ सकती हैं।
- चीज़केक को पूरी तरह ठंडा करें। शेष सूजन को चीनी और नींबू के रस के साथ ग्लेज़ के लिए मिलाएं। ग्लेज़ को सभी किनारों तक समान रूप से वितरित करें। फॉयल से ढकें और कम से कम 8 घंटे या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
- परोसने से पहले तीव्र चाकू से बेकिंग पैन के किनारों के साथ चीज़केक को अलग करने के लिए चलाएं, पैन को खोलें। चीज़केक को सावधानी से पकवान में स्थानांतरित करें और पर्चमेंट पेपर को हटाएं।