Cheesecake de Nueva York

Clásico cheesecake estadounidense con un relleno tierno de queso crema mantecoso, base crujiente de galletas y glaseado aéreo de crema agria. El postre perfecto para una mesa festiva.

Ingredientes

• 85 g Mantequilla
• 1 taza Migas de galleta (galletas saladas o bizcocho)
• 1 cda. Azúcar
• 900 g Queso crema (mascarpone o Philadelphia)
• 250 g Azúcar blanco
• 3 cda. Harina de trigo
• 1 cdta. Vainilla
• 1 ud. Ralladura de limón
• 1 ud. Jugo de limón
• 3 ud. Huevos
• 1 ud. Yema de huevo
• 200 ml Crema agria
• 1 pizca Sal
• 392 ml Crema agria
• 1 cda. Azúcar blanco
• 2 cdta. Jugo de limón

Preparación

1. Precalienta el horno a 160°C (convección) o 180°C (modo estándar). Forra el fondo de un molde de 23 cm de diámetro con papel pergamino. Derrite la mantequilla a fuego medio, mézclala con las migas de galleta y el azúcar hasta que la mezcla esté uniformemente humedecida. Presiona firmemente la mezcla en el fondo del molde y hornea durante 10 minutos.
2. Retira el molde del horno y deja enfriar la base sobre una rejilla. Simultáneamente, aumenta la temperatura del horno a 200°C (convección) o 240°C (modo estándar).
3. En el bol de la batidora con accesorio de pala, bate el queso crema suavizado a velocidad baja-media hasta obtener una consistencia cremosa, aproximadamente 2 minutos. Agrega gradualmente el azúcar, luego la harina y una pizca de sal, raspando las paredes del bol y la pala dos veces. Cambia la pala por el accesorio de varilla.
4. Añade la vainilla, la ralladura y el jugo de limón. Incorpora gradualmente los huevos y la yema uno a uno, batiendo intensamente y raspando el bol y la varilla al menos dos veces. Agrega la crema agria a velocidad baja, mezclando cuidadosamente, pero sin exceso: la masa debe quedar suave, ligera y ligeramente esponjosa.
5. Engrasa los lados del molde. Coloca el molde sobre una bandeja de horno. Vierte el relleno, alisa la superficie (si es necesario, retira los grumos con un cuchillo). Hornea durante 10 minutos a 200°C.
6. Reduce la temperatura a 90°C (convección) o 110°C (modo estándar) y continúa horneando durante 25 minutos más. Al agitar ligeramente el molde, el relleno debe moverse levemente. Apaga el horno y deja el cheesecake dentro durante 2 horas con la puerta ligeramente abierta (para una textura más cremosa) o cerrada (para una consistencia más densa). Es posible que aparezcan pequeñas grietas en la superficie al enfriar.
7. Deja enfriar completamente el cheesecake. Mezcla la crema agria restante con el azúcar y el jugo de limón para hacer el glaseado. Distribuye uniformemente el glaseado sobre toda la superficie hasta los bordes. Cubre con papel de aluminio y refrigera al menos 8 horas o toda la noche.
8. Antes de servir, pasa un cuchillo afilado alrededor de los lados del molde para separar el cheesecake, abre el cierre del molde. Transfiere cuidadosamente el cheesecake a un plato y retira el papel pergamino.