New Yorker Cheesecake

Ein klassischer amerikanischer Cheesecake mit einer zarten, cremigen Frischkäsefüllung, einem knusprigen Keksboden und einer luftigen Sauerrahmglasur. Das ideale Dessert für festliche Anlässe.

Zutaten

• 85 g Butter
• 1 Tasse Kekskrümel (von Crackern oder Biskuit)
• 1 EL Zucker
• 900 g Frischkäse (Mascarpone oder Philadelphia)
• 250 g Weißer Zucker
• 3 EL Weizenmehl
• 1 TL Vanille
• 1 Stk. Zitronenschale
• 1 Stk. Zitronensaft
• 3 Stk. Eier
• 1 Stk. Eigelb
• 200 ml Sauerrahm
• 1 Prise Salz
• 392 ml Sauerrahm
• 1 EL Weißer Zucker
• 2 TL Zitronensaft

Zubereitung

1. Den Ofen auf 160 °C (Umluft) oder 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Boden einer Springform mit 23 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, mit den Kekskrümeln und dem Zucker vermengen, bis die Masse gleichmäßig befeuchtet ist. Die Mischung fest auf den Boden der Form drücken und 10 Minuten backen.
2. Die Form aus dem Ofen nehmen und den Boden auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Gleichzeitig die Ofentemperatur auf 200 °C (Umluft) oder 240 °C (Ober-/Unterhitze) erhöhen.
3. Den weichen Frischkäse in der Rührschüssel mit dem Flachrühreraufsatz bei niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit etwa 2 Minuten cremig aufschlagen. Nach und nach den Zucker, dann das Mehl und eine Prise Salz hinzufügen, dabei die Schüsselwände und den Rühreraufsatz zweimal abschaben. Den Flachrührer gegen den Schneebesen austauschen.
4. Vanille, Zitronenschale und Zitronensaft hinzufügen. Die Eier und das Eigelb einzeln nacheinander einarbeiten, dabei kräftig aufschlagen und Schüssel sowie Schneebesen mindestens zweimal abschaben. Den Sauerrahm bei niedriger Geschwindigkeit unterheben, gründlich verrühren, aber nicht zu lange — der Teig soll glatt, leicht und leicht luftig sein.
5. Die Seitenwände der Form mit Butter einfetten. Die Form auf ein Backblech stellen. Die Füllung hineingießen, die Oberfläche glattstreichen (Klümpchen bei Bedarf mit einem Messer entfernen). Bei 200 °C 10 Minuten backen.
6. Die Temperatur auf 90 °C (Umluft) oder 110 °C (Ober-/Unterhitze) reduzieren und weitere 25 Minuten backen. Beim leichten Schütteln der Form sollte die Füllung noch leicht wackeln. Den Ofen ausschalten und den Cheesecake 2 Stunden im leicht geöffneten Ofen ruhen lassen (für eine cremigere Textur) oder im geschlossenen Ofen (für eine festere Konsistenz). Beim Abkühlen können feine Risse an der Oberfläche entstehen.
7. Den Cheesecake vollständig abkühlen lassen. Den restlichen Sauerrahm mit dem Zucker und dem Zitronensaft zu einer Glasur verrühren. Die Glasur gleichmäßig bis an den Rand auf der gesamten Oberfläche verteilen. Mit Folie abdecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
8. Vor dem Servieren mit einem scharfen Messer am Rand der Form entlangfahren, um den Cheesecake zu lösen, dann den Springformverschluss öffnen. Den Cheesecake vorsichtig auf eine Platte heben und das Backpapier entfernen.