Норвезька картопляна лефсе

Тонкі, м'які норвезькі лепешки з картопляного тіста — класичне блюдо скандинавської кухні. Ідеальні як гарнір або самостійне блюдо, особливо з маслом і цукром.

Інгредієнти

• 1362 г Картопля
• 1 ч.л. Сіль
• 1 ч.л. Цукор
• 0.25 скл. Вершкове масло топлене
• 0.25 скл. Вершки жирні
• 2 скл. Пшенична мука
• 14 ст.л. Вершкове масло
• 0.75 скл. Цукор гранульований
• 1 ст.л. Вершки жирні

Приготування

1. Зваріть картоплю до готовності. Поки вона ще гаряча, очистіть від шкірки та пропустіть через картофелеріс два рази, щоб одержати однорідне пюре.
2. Перекладіть пюре в откріту миску та охолодіть у холодильнику.
3. Додайте до охолодженої картоплі сіль, цукор, топлене масло та вершки. Ретельно перемішайте.
4. Поступово всипте муку та замішуйте тісто руками до пружної консистенції. Не переборщіть з мукою — вона повинна бути ровно стільки, скільки потрібно. Скатайте тісто в довгу «ковбаску» та розділіть на 7–8 частин (якщо використовуєте сковороду діаметром 45 см) або на 10–12 частин (для менших сковород).
5. Кожен шматок скатайте в кульку, потім розплющите в диск, формуючи краї руками в гладенький рівний круг без тріщин — це важливо для ідеальної лефсе.
6. Розігрійте сковороду на середньо-високому вогні.
7. Припорошіть робочу поверхню мукою та розкатайте тісто в великий круг, дещо менший за діаметр сковороди. Почніть з гладкої скалки, потім переходьте на рифлену — вона допомагає робити лефсе тоншою. Не переборщіть з мукою, інакше краї стануть жорсткими.
8. Намотайте лефсе на спеціальну паличку (лефсестик) та обережно розгорніть її на гарячу сковороду. Через 1–2 хвилини перевірте нижню сторону на коричневі плями, переверніть за допомогою палички та готуйте з іншого боку.
9. Зніміть лефсе зі сковороди паличкою та покладіть на вологу складену тканину або рушник, щоб вона залишалася м'якою.