Norwegischer Kartoffel-Lefse

Dünne, weiche norwegische Fladen aus Kartoffelteig – ein klassisches Gericht der skandinavischen Küche. Ideal als Beilage oder eigenständiges Gericht, besonders mit Butter und Zucker.

Zutaten

• 1362 g Kartoffeln
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 0.25 Tasse Geklärte Butter
• 0.25 Tasse Fette Sahne
• 2 Tasse Weizenmehl
• 14 EL Butter
• 0.75 Tasse Kristallzucker
• 1 EL Fette Sahne

Zubereitung

1. Kartoffeln bis zur Gare kochen. Während sie noch warm sind, schälen und zweimal durch eine Kartoffelpresse drücken, um ein homogenes Püree zu erhalten.
2. Das Püree in eine offene Schüssel geben und im Kühlschrank abkühlen lassen.
3. Zum abgekühlten Kartoffelpüree Salz, Zucker, geklärte Butter und Sahne hinzufügen. Gründlich vermischen.
4. Das Mehl schrittweise hinzufügen und den Teig mit den Händen zu einer elastischen Konsistenz kneten. Dosieren Sie das Mehl sparsam – es sollte nur so viel sein, wie nötig. Den Teig zu einer langen Rolle formen und in 7–8 Teile (bei Verwendung einer Pfanne mit 45 cm Durchmesser) oder in 10–12 Teile (für kleinere Pfannen) teilen.
5. Jedes Stück zu einer Kugel formen, dann zu einer Scheibe flachdrücken und die Ränder mit den Händen zu einem glatten, ebenen Kreis ohne Risse formen – dies ist wichtig für perfekten Lefse.
6. Die Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze vorheizen.
7. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig zu einem großen Kreis auswellen, etwas kleiner als der Pfannendurchmesser. Mit einem glatten Nudelholz beginnen, dann zu einem gerillten wechseln – es hilft, den Lefse dünner zu machen. Nicht zu viel Mehl verwenden, sonst werden die Ränder hart.
8. Den Lefse auf einen speziellen Stab (Lefsestab) aufwickeln und vorsichtig auf die heiße Pfanne auseinander rollen. Nach 1–2 Minuten die Unterseite auf braune Flecken prüfen, mit dem Stab wenden und auf der anderen Seite garen.
9. Den Lefse mit dem Stab von der Pfanne nehmen und auf ein feuchtes gefaltetes Tuch oder Handtuch legen, damit er weich bleibt.