Lefse de Patata Noruego
Tortillas finas y suaves de masa de patata, un plato clásico de la cocina escandinava. Son ideales como acompañamiento o como plato independiente, especialmente con mantequilla y azúcar.
Ingredientes
- 1362 g Patata
- 1 cdta. Sal
- 1 cdta. Azúcar
- 0.25 taza Mantequilla derretida clarificada
- 0.25 taza Nata grasa
- 2 taza Harina de trigo
- 14 cda. Mantequilla
- 0.75 taza Azúcar granulado
- 1 cda. Nata grasa
Preparación
- Cueza las patatas hasta que estén hechas. Mientras aún estén calientes, pélelas y páselas dos veces por el pasapurés para obtener un puré homogéneo.
- Traslade el puré a un recipiente abierto y déjelo enfriar en el refrigerador.
- Añada al puré frío sal, azúcar, mantequilla clarificada y nata. Mezcle bien.
- Vaya añadiendo la harina gradualmente y amase la masa con las manos hasta obtener una consistencia elástica. No exceda la cantidad de harina: debe ser solo la necesaria. Forme la masa en «salchichas» largas y divida en 7–8 porciones (si usa una sartén de 45 cm de diámetro) o en 10–12 porciones (para sartenes más pequeñas).
- Forme cada porción en una bola, luego aplástela en un disco, moldeando los bordes con las manos en un círculo liso y uniforme sin grietas: esto es importante para un lefse perfecto.
- Caliente la sartén a fuego medio-alto.
- Espolvoree la superficie de trabajo con harina y estire la masa formando un círculo grande, un poco más pequeño que el diámetro de la sartén. Comience con un rodillo liso, luego cambie a uno ondulado (ranurado): ayuda a que el lefse quede más fino. No use demasiada harina, de lo contrario los bordes se endurecerán.
- Enrolle el lefse en una espátula especial (lefsesstikka) y despliegúelo cuidadosamente sobre la sartén caliente. Después de 1–2 minutos, compruebe si la parte inferior tiene manchas marrones, voltéelo con la espátula y cocine por el otro lado.
- Retire el lefse de la sartén con la espátula y colóquelo sobre un paño húmedo doblado o una toalla para que se mantenga suave.