Насі Ґоренґ Кампунґ
Насі Ґоренґ Кампунґ — це традиційний індонезійський смажений рис у сільському стилі, що вибухає насиченими смаками креветкової пасти, анчоусів та пекучого перцю чилі. Димний, пікантний і неймовірно ситний, він є втіленням домашнього комфортного харчування — готується за лічені хвилини у воку з учорашнього рису.
Інгредієнти
- 400 г варений рис жасмин, бажано вчорашній та охолоджений
- 3 ст.л. олія для смаження (соняшникова або кокосова)
- 30 г сушені анчоуси (ікан біліс), промиті та обсушені
- 2 шт. великі яйця
- 150 г середні креветки (тигрові), очищені та з видаленою кишківною жилкою
- 4 зуб. зубчики часнику, подрібнені
- 4 шт. шалот, тонко нарізаний
- 4 шт. пташине oko (сілі паді), дрібно нарізане
- 1 ч.л. белакан (креветкова паста)
- 2 ст.л. кекап маніс (солодкий соєвий соус)
- 1 ст.л. світлий соєвий соус
- 1 ст.л. устричний соус
- 1 ч.л. рибний соус
- 0.5 ч.л. білий перець
- до смаку сіль
- 2 шт. зелена цибуля (скаліон), нарізана
- свіжий огірок, нарізаний
- помідор, нарізаний
- 2 ст.л. хрусткий смажений шалот (бавані ґоренґ)
- часточки лайма
Приготування
- Підготуйте всі інгредієнти перед початком — ця страва готується дуже швидко. Розім'яйте охолоджений вчорашній рис руками або виделкою, щоб не залишилося великих грудочок. Подрібніть часник, наріжте шалот і чилі, очистіть креветки та промийте сушені анчоуси. Відміряйте всі соуси та поставте їх поруч у невеликій мисці.
- Розігрійте 1 столову ложку олії у воку або великій сковороді на сильному вогні до появи легкого мерехтіння. Додайте сушені анчоуси та смажте, часто помішуючи, протягом 2–3 хвилин до золотистого кольору та хрусткого стану. Вийміть шумівкою та викладіть на паперові рушники для стікання. Відкладіть убік.
- У тому ж воку додайте ще одну столову ложку олії на сильному вогні. Додайте шалот, часник і пташине чилі. Обсмажуйте, помішуючи, протягом 1–2 хвилин до появи аромату та поки шалот не стане прозорим.
- Додайте белакан (креветкову пасту) у вок і притисніть її до гарячої поверхні, розминаючи та обсмажуючи протягом приблизно 30 секунд, поки вона не стане ароматною та злегка не потемніє.
- Додайте креветки у вок і обсмажуйте на сильному вогні протягом 1–2 хвилин, поки вони не порожевіють і не прожаряться. Посуньте все до краю вока.
- Додайте ще одну столову ложку олії у вільну частину вока. Розбийте обидва яйця та швидко розмішайте їх, розбиваючи жовтки. Коли яйця будуть готові приблизно на 70%, але ще злегка вологі, перемішайте їх із креветками та ароматичними інгредієнтами.
- Додайте весь варений рис у вок. За допомогою лопатки або половника для вока енергійно перемішуйте та обсмажуйте на максимальному вогні, рівномірно поєднуючи рис із усіма інгредієнтами. Розрівняйте рис по поверхні вока та залиште на 20–30 секунд без перемішування, щоб утворився вок-хей (димний присмак), після чого знову перемішайте. Повторюйте цей процес протягом приблизно 2 хвилин.
- Полийте рис сумішшю соусів (кекап маніс, світлий соєвий соус, устричний соус, рибний соус). Додайте білий перець. Енергійно перемішуйте ще 1–2 хвилини, поки кожна зернина рису рівномірно не вкриється соусом і рідина не вбереться. Спробуйте та за потреби відрегулюйте кількість солі.
- Зніміть вок із вогню. Вмішайте більшу частину смажених анчоусів, залишивши трохи для прикраси. Викладіть насі ґоренґ гіркою на тарілку. Зверху покладіть відкладені хрусткі анчоуси, смажений шалот і нарізану зелену цибулю. Поруч розкладіть нарізані огірок, помідор і часточки лайма. Подавайте негайно.