नासी गोरेंग कंपुंग

नासी गोरेंग कंपुंग एक सरल, गाँव-शैली की इंडोनेशियाई तली हुई चावल की डिश है जो झींगे की मसाला, ऐंचोवी और तीव्र मिर्च के साहसिक स्वाद से भरपूर है। धुएँदार, नमकीन और गहरे रूप से संतोषजनक, यह एक शानदार एकल कड़ाही कम्फर्ट फूड है जो कल के बचे हुए चावल का उपयोग करके मिनटों में तैयार हो जाता है।

सामग्री

• 400 ग्राम पकाया हुआ जैस्मिन चावल, अधिमानतः कल का हुआ और ठंडा किया हुआ
• 3 बड़ा चम्मच खाना पकाने का तेल (सब्जियों का या नारियल का)
• 30 ग्राम सूखी ऐंचोवी (ईकान बिलिस), धोई हुई और सूखी की गई
• 2 नग बड़े अंडे
• 150 ग्राम मध्यम झींगे (प्रॉन्स), छिले और शिराओं को निकाला हुआ
• 4 कली लहसुन की कलियाँ, कीमा बनाई हुई
• 4 नग प्याज, पतली स्लाइस में काटी गई
• 4 नग चिड़िया की आँख वाली मिर्च (चिली पड़ी), बारीक कटी हुई
• 1 छोटा चम्मच बेलाचन (झींगे की मसाला)
• 2 बड़ा चम्मच केचप मनीस (मीठा सोया सॉस)
• 1 बड़ा चम्मच हल्का सोया सॉस
• 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस
• 1 छोटा चम्मच मछली की सॉस
• 0.5 छोटा चम्मच सफेद काली मिर्च
• स्वादानुसार नमक
• 2 नग प्याज के पत्ते (स्प्रिंग प्याज), कटे हुए
• ताजा खीरा, कटा हुआ
• टमाटर, कटा हुआ
• 2 बड़ा चम्मच कुरकुरी तली हुई प्याज (बावांग गोरेंग)
• नींबू की कलियाँ

बनाने की विधि

1. शुरुआत से पहले सभी सामग्री तैयार करें — यह डिश तेजी से पकती है। ठंडे किए गए कल के चावल को अपने हाथों या कांटे से तोड़ें ताकि कोई बड़े टुकड़े न रहें। लहसुन को कीमा बनाएं, प्याज और मिर्च को काटें, झींगों को छिलें, और सूखी ऐंचोवी को धोएं। सभी सॉस को तोलें और एक छोटे कटोरी में एक साथ रख दें।
2. 1 चम्मच तेल को कड़ाही या बड़ी कड़ाही में उच्च आँच पर गर्म करें जब तक वह चमकने न लगे। सूखी ऐंचोवी डालें और बार-बार हिलाते हुए 2-3 मिनट तक तलें जब तक वह सुनहरी और कुरकुरी न हो जाएं। स्लॉटेड चम्मच से निकालें और कागज के तौलियों पर सूखने दें। एक ओर रख दें।
3. उसी कड़ाही में, उच्च आँच पर एक और चम्मच तेल डालें। प्याज, लहसुन और चिड़िया की आँख वाली मिर्च डालें। 1-2 मिनट तक भूनें जब तक वह सुगंधित न हो जाएं और प्याज पारदर्शी न हो जाएं।
4. बेलाचन (झींगे की मसाला) को कड़ाही में डालें और इसे गर्म सतह के विरुद्ध दबाएं, इसे तोड़ें और लगभग 30 सेकंड तक तलें जब तक यह सुगंधित न हो जाए और थोड़ा गहरा न हो जाए।
5. झींगों को कड़ाही में डालें और उच्च आँच पर 1-2 मिनट तक भूनें जब तक वह गुलाबी न हो जाएं और पूरी तरह पक न जाएं। सब कुछ कड़ाही के एक ओर धकेल दें।
6. शेष चम्मच तेल को कड़ाही में खाली की गई जगह में डालें। दोनों अंडे तोड़ें और उन्हें जल्दी से अंडे की जर्दी को तोड़ते हुए स्क्रैम्बल करें। जब अंडे लगभग 70% पक जाएं लेकिन अभी भी थोड़े गीले हों, तो उन्हें झींगों और सुगंधित सामग्रियों के साथ मिला दें।
7. सभी पकाए गए चावल को कड़ाही में डालें। स्पैचुला या कड़ाही के चम्मच का उपयोग करके, उच्चतम आँच पर जोरदार तरीके से तलें और हिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि चावल सभी सामग्रियों के साथ समान रूप से मिला हो। चावल को कड़ाही की सतह के विरुद्ध फैलाएं और इसे 20-30 सेकंड के लिए बिना हिलाए रहने दें ताकि कड़ाही का धुआँ (धुएँदार चार) विकसित हो सके, फिर दोबारा हिलाएं। इस प्रक्रिया को लगभग 2 मिनट के लिए दोहराएं।
8. चावल पर मिश्रित सॉस (केचप मनीस, हल्का सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस, मछली की सॉस) डालें। सफेद काली मिर्च डालें। सब कुछ एक और 1-2 मिनट के लिए जोरदार तरीके से हिलाएं जब तक चावल के हर दाने पर समान रूप से कोटिंग न हो जाए और तरल को अवशोषित न कर लिया जाए। स्वाद के लिए जांचें और आवश्यकतानुसार नमक को समायोजित करें।
9. कड़ाही को आँच से हटाएं। अधिकांश तली हुई ऐंचोवी को मिलाएं, शीर्ष के लिए कुछ को आरक्षित करें। नासी गोरेंग को एक ढेर में प्लेट करें। आरक्षित कुरकुरी ऐंचोवी, तली हुई प्याज और कटे हुए प्याज के पत्तों से ऊपर करें। कटे हुए खीरे, टमाटर और नींबू की कलियों को बगल में रखें। तुरंत परोसें।