Nasi Goreng Kampung

Nasi Goreng Kampung es un arroz frito al estilo rústico de la aldea indonesa rebosante de los sabores audaces de la pasta de camarones, las anchoas y los chiles ardientes. Ahumado, sabroso y profundamente satisfactorio, es el máximo alimento reconfortante de un solo wok que se prepara en minutos usando arroz de un día anterior.

Ingredientes

• 400 g arroz de jazmín cocido, preferiblemente de un día anterior y refrigerado
• 3 cda. aceite para cocinar (vegetal o coco)
• 30 g anchoas secas (ikan bilis), enjuagadas y secadas con papel absorbente
• 2 ud. huevos grandes
• 150 g camarones medianos (langostinos), pelados y sin vena
• 4 diente dientes de ajo, picados finamente
• 4 ud. chalotas, cortadas finamente en rodajas
• 4 ud. chiles pájaro (cili padi), cortados finamente en rodajas
• 1 cdta. belacan (pasta de camarones)
• 2 cda. kecap manis (salsa de soja dulce)
• 1 cda. salsa de soja clara
• 1 cda. salsa de ostión
• 1 cdta. salsa de pescado
• 0.5 cdta. pimienta blanca
• al gusto sal
• 2 ud. cebolletas (cebollas de verdeo), cortadas
• pepino fresco, cortado en rodajas
• tomate, cortado en rodajas
• 2 cda. chalotas fritas crujientes (bawang goreng)
• gajos de lima

Preparación

1. Prepara todos los ingredientes antes de comenzar — este plato se cocina rápidamente. Separa el arroz refrigerado de un día anterior con las manos o un tenedor para que no haya grumos grandes. Pica el ajo finamente, corta las chalotas y los chiles en rodajas, pela los camarones y enjuaga las anchoas secas. Mide todas las salsas y colócalas juntas en un tazón pequeño.
2. Calienta 1 cucharada de aceite en un wok o sartén grande a fuego alto hasta que brille. Añade las anchoas secas y fríe, removiendo frecuentemente, durante 2–3 minutos hasta que se doren y queden crujientes. Retira con una cuchara ranurada y escurre sobre papel absorbente. Reserva.
3. En el mismo wok, añade otra cucharada de aceite a fuego alto. Agrega las chalotas, el ajo y los chiles pájaro. Saltea durante 1–2 minutos hasta que aromático y las chalotas se vuelvan translúcidas.
4. Añade el belacan (pasta de camarones) al wok y presiónalo contra la superficie caliente, rompiéndolo y friéndolo durante aproximadamente 30 segundos hasta que se vuelva aromático y se oscurezca ligeramente.
5. Añade los camarones al wok y saltea a fuego alto durante 1–2 minutos hasta que se vuelvan rosados y estén cocidos. Empuja todo hacia un lado del wok.
6. Añade la cucharada restante de aceite al espacio libre en el wok. Cascar los dos huevos y revuélvelos rápidamente, rompiendo las yemas. Cuando los huevos estén aproximadamente 70% cocidos pero aún ligeramente húmedos, mézclalos con los camarones y los aromáticos.
7. Añade todo el arroz cocido al wok. Usando una espátula o cuchara de wok, saltea y remueve vigorosamente a fuego máximo, asegurándote de que el arroz se mezcle uniformemente con todos los ingredientes. Extiende el arroz contra la superficie del wok y déjalo reposar durante 20–30 segundos sin disturbar para desarrollar algo de wok hei (aroma ahumado), luego remueve de nuevo. Repite este proceso durante aproximadamente 2 minutos.
8. Vierte las salsas combinadas (kecap manis, salsa de soja clara, salsa de ostión, salsa de pescado) sobre el arroz. Añade la pimienta blanca. Remueve todo vigorosamente durante otro 1–2 minutos hasta que cada grano de arroz esté uniformemente cubierto y el líquido haya sido absorbido. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
9. Retira el wok del fuego. Incorpora la mayoría de las anchoas fritas, reservando algunas para decorar. Sirve el nasi goreng en forma de montículo. Cubre con las anchoas crujientes reservadas, las chalotas fritas y las cebolletas cortadas. Acomoda el pepino cortado en rodajas, el tomate y los gajos de lima al lado. Sirve inmediatamente.