Nasi Goreng Kampung

Name: Nasi Goreng Kampung
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Malaysische
Ingredients: 400 g gekochter Jasminreis, vorzugsweise vom Vortag und gekühlt; 3 EL Speiseöl (Gemüse- oder Kokosnussöl); 30 g getrocknete Sardellen (Ikan Bilis), gespült und trocken getupft; 2 Stk. große Eier; 150 g mittlere Shrimps (Garnelen), geschält und entdarmt; 4 Zehe Knoblauchzehen, gehackt; 4 Stk. Schalotten, dünn geschnitten; 4 Stk. Vogeleye-Chilis (Cili Padi), fein gehackt; 1 TL Belacan (Shrimpspasten); 2 EL Kecap Manis (süße Sojasoße); 1 EL helle Sojasoße; 1 EL Austernsoße; 1 TL Fischsoße; 0.5 TL weißer Pfeffer; nach Geschmack Salz; 2 Stk. Frühlingszwiebeln (Frühlingszwiebeln), geschnitten; frische Gurke, geschnitten; Tomate, geschnitten; 2 EL knusprige gebratene Schalotten (Bawang Goreng); Limettenspalten

Nasi Goreng Kampung ist ein rustikales, im Dorf-Stil zubereitetes indonesisches Gebratenes Reis mit dem kräftigen Geschmack von Shrimpspasten, Sardellen und feurigen Chilis. Rauchig, würzig und zutiefst befriedigend, es ist das ultimative One-Wok-Komfortfood, das in Minuten mit altem Reis zubereitet wird.

Zutaten

400 g gekochter Jasminreis, vorzugsweise vom Vortag und gekühlt
3 EL Speiseöl (Gemüse- oder Kokosnussöl)
30 g getrocknete Sardellen (Ikan Bilis), gespült und trocken getupft
2 Stk. große Eier
150 g mittlere Shrimps (Garnelen), geschält und entdarmt
4 Zehe Knoblauchzehen, gehackt
4 Stk. Schalotten, dünn geschnitten
4 Stk. Vogeleye-Chilis (Cili Padi), fein gehackt
1 TL Belacan (Shrimpspasten)
2 EL Kecap Manis (süße Sojasoße)
1 EL helle Sojasoße
1 EL Austernsoße
1 TL Fischsoße
0.5 TL weißer Pfeffer
nach Geschmack Salz
2 Stk. Frühlingszwiebeln (Frühlingszwiebeln), geschnitten
frische Gurke, geschnitten
Tomate, geschnitten
2 EL knusprige gebratene Schalotten (Bawang Goreng)
Limettenspalten

Zubereitung

Alle Zutaten vor dem Start vorbereiten – dieses Gericht wird schnell zubereitet. Brechen Sie den gekühlten Reis vom Vortag mit den Händen oder einer Gabel auf, damit keine großen Klumpen entstehen. Hacken Sie den Knoblauch, schneiden Sie die Schalotten und Chilis, schälen Sie die Shrimps und spülen Sie die getrockneten Sardellen. Messen Sie alle Soßen ab und stellen Sie sie zusammen in eine kleine Schüssel beiseite.
Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne über hoher Hitze, bis es glänzt. Geben Sie die getrockneten Sardellen hinzu und braten Sie sie, dabei häufig rührend, 2–3 Minuten lang bis sie golden und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel entfernen und auf Papiertüchern ablaufen lassen. Beiseite stellen.
Geben Sie im selben Wok einen weiteren Esslöffel Öl über hoher Hitze hinzu. Fügen Sie die Schalotten, den Knoblauch und die Vogeleye-Chilis hinzu. 1–2 Minuten lang unter Rühren braten, bis es duftet und die Schalotten glasig werden.
Geben Sie das Belacan (Shrimpspasten) in den Wok und drücken Sie es gegen die heiße Oberfläche, brechen Sie es auf und braten Sie es etwa 30 Sekunden lang, bis es duftet und sich leicht verdunkelt.
Geben Sie die Shrimps in den Wok und braten Sie sie über hoher Hitze 1–2 Minuten lang unter Rühren, bis sie rosa werden und gar sind. Schieben Sie alles auf die Seite des Woks.
Geben Sie den restlichen Esslöffel Öl in den freigelegten Platz im Wok. Schlagen Sie beide Eier ein und rühren Sie sie schnell, brechen Sie die Eigelbe auf. Wenn die Eier zu etwa 70 % gestockt sind, aber noch leicht feucht sind, vermischen Sie sie mit den Shrimps und dem Aromaten.
Geben Sie den gesamten gekochten Reis in den Wok. Verwenden Sie einen Spatel oder eine Wok-Kelle und braten Sie ihn kräftig über höchster Hitze unter Rühren, um sicherzustellen, dass der Reis gleichmäßig mit allen Zutaten vermischt ist. Verteilen Sie den Reis an der Wok-Oberfläche und lassen Sie ihn 20–30 Sekunden lang ungestört stehen, um Wok-Hei (rauchigen Charakter) zu entwickeln, dann wieder umrühren. Wiederholen Sie diesen Vorgang etwa 2 Minuten lang.
Gießen Sie die gemischten Soßen (Kecap Manis, helle Sojasoße, Austernsoße, Fischsoße) über den Reis. Fügen Sie weißen Pfeffer hinzu. Alles 1–2 Minuten lang kräftig umrühren, bis jedes Reiskorn gleichmäßig überzogen ist und die Flüssigkeit aufgesogen wurde. Probieren und salzen Sie nach Bedarf ab.
Nehmen Sie den Wok vom Feuer. Falten Sie die meisten gebratenen Sardellen unter, behalten Sie einige zum Garnieren. Plattieren Sie das Nasi Goreng zu einem Haufen. Garnieren Sie mit den reservierten knusprigen Sardellen, gebratenen Schalotten und geschnittenen Frühlingszwiebeln. Ordnen Sie geschnittene Gurke, Tomate und Limettenspalten auf der Seite an. Sofort servieren.