Наси Горенг Кампунг
Наси Горенг Кампунг — деревенский индонезийский жареный рис в исконном, домашнем стиле, пронизанный яркими вкусами креветочной пасты, анчоусов и жгучего перца чили. Дымный, насыщенный и невероятно сытный, этот рис — само воплощение уютной еды из одного вока, которая готовится за считанные минуты из вчерашнего варёного риса.
Ингредиенты
- 400 г варёный рис жасмин, желательно вчерашний, охлаждённый
- 3 ст.л. растительное масло для жарки (подсолнечное или кокосовое)
- 30 г сушёные анчоусы (икан билис), промытые и обсушенные
- 2 шт. крупные яйца
- 150 г средние креветки, очищенные и разрезанные вдоль с удалением кишечной вены
- 4 зуб. зубчики чеснока, мелко нарубленные
- 4 шт. лук-шалот, тонко нарезанный
- 4 шт. перец чили птичий глаз (сили пади), мелко нарезанный
- 1 ч.л. белакан (креветочная паста)
- 2 ст.л. кечап манис (сладкий соевый соус)
- 1 ст.л. светлый соевый соус
- 1 ст.л. устричный соус
- 1 ч.л. рыбный соус
- 0.5 ч.л. белый перец
- по вкусу соль
- 2 шт. зелёный лук (перья), нарезанный
- свежий огурец, нарезанный
- помидор, нарезанный
- 2 ст.л. хрустящий жареный лук-шалот (бавang горенг)
- дольки лайма
Приготовление
- Подготовьте все ингредиенты заранее — это блюдо готовится очень быстро. Разомните охлаждённый вчерашний рис руками или вилкой, чтобы не было крупных комков. Мелко нарубите чеснок, нарежьте лук-шалот и чили, очистите креветки, промойте сушёные анчоусы. Отмерьте все соусы и соедините их в небольшой миске.
- Разогрейте 1 столовую ложку масла в воке или большой сковороде на сильном огне до лёгкого мерцания. Добавьте сушёные анчоусы и обжаривайте, часто помешивая, 2–3 минуты до золотистого цвета и хрустящей корочки. Выньте шумовкой и выложите на бумажные полотенца. Отложите в сторону.
- В тот же вок добавьте ещё одну столовую ложку масла и разогрейте на сильном огне. Добавьте лук-шалот, чеснок и перец чили птичий глаз. Обжаривайте, помешивая, 1–2 минуты до появления аромата и прозрачности лука-шалота.
- Добавьте в вок белакан (креветочную пасту) и вдавите его в горячую поверхность, разбивая и обжаривая около 30 секунд, пока он не станет ароматным и слегка не потемнеет.
- Добавьте креветки в вок и обжаривайте на сильном огне 1–2 минуты, пока они не станут розовыми и не прожарятся. Сдвиньте всё содержимое к краю вока.
- В освободившееся место вока влейте оставшуюся столовую ложку масла. Разбейте оба яйца и быстро перемешайте, разбивая желтки. Когда яйца будут готовы примерно на 70%, но ещё останутся слегка влажными, перемешайте их вместе с креветками и ароматными приправами.
- Добавьте в вок весь варёный рис. С помощью лопатки или половника для вока энергично перемешивайте и обжаривайте на максимальном огне, добиваясь равномерного распределения риса по всем ингредиентам. Распределите рис по поверхности вока и оставьте на 20–30 секунд без помешивания, чтобы образовался эффект вок хэй (дымный аромат и лёгкая корочка), затем снова перемешайте. Повторяйте этот процесс около 2 минут.
- Полейте рис смесью соусов (кечап манис, светлый соевый соус, устричный соус, рыбный соус). Добавьте белый перец. Энергично перемешивайте ещё 1–2 минуты, пока каждое зёрнышко риса равномерно не покроется соусами и вся жидкость не впитается. Попробуйте и при необходимости добавьте соль.
- Снимите вок с огня. Вмешайте большую часть жареных анчоусов, оставив немного для украшения. Выложите наси горенг горкой на тарелку. Сверху выложите оставшиеся хрустящие анчоусы, жареный лук-шалот и нарезанный зелёный лук. По краям разложите ломтики огурца, помидора и дольки лайма. Подавайте немедленно.