М'ясний пиріг зі стейком і нирками
Класичний британський пиріг з сокуватою начинкою з яловичини та вівцяних нирок під хрустким шаром слюдяного тіста. Традиційна страва, яка тане у роті й дарує затишок англійської кухні.
Інгредієнти
- 300 г Слюдяне тісто
- Білок яйця
- Жовток яйця
- 2 ст.л. Рослинна олія
- 600 г Яловичина
- 200 г Вівцяна нирка
- 2 шт. Цибуля ріпчаста
- 30 г Пшенична мука
- 250 мл Яловичий бульйон
- до смаку Сіль
- до смаку Чорний мелений перець
- до смаку Вустерський соус
Приготування
- Розігрій духовку до 220°C.
- Розігрій рослинну олію у великій сковороді на середньому-високому вогні. Обсмажь яловичину з усіх боків до золотистої скоринки (за потреби роби це порціями). Викладіть м'ясо на тарілку. На тій же сковороді обсмажь вівцяну нирку з обох боків. Додай нарізану цибулю й готуй 3–4 хвилини до м'якості.
- Поверни яловичину в сковороду, посип мукою й добре перемішай, щоб мука покрила м'ясо й цибулю.
- Влий бульйон, перемішай й доведи до кипіння.
- Знизь вогонь і тушкуй без кришки 1 годину 30 хвилин. Якщо рідина випаровується занадто швидко, долий бульйону.
- Зніми зі вогню, додай сіль, перець і вустерський соус за смаком. Дай суміші повністю охолонути до кімнатної температури, потім викладіть у форму для пирога.
- Розкатай слюдяне тісто товщиною 5 мм так, щоб воно було на 5 см більше з кожного боку, ніж твоя форма. За допомогою скалки акуратно підніми тісто й положи його поверх начинки у формі. Підріжь краї й сформуй гарний рельєф пальцями.
- Змішай білок і жовток яйця. Змастіть поверхню пирога яйцевою сумішшю. Печи 30–40 хвилин до золотистого кольору й пишності тіста.
- Подавай пиріг гарячим зі кремоподібним картопляним пюре та паровими овочами, щоб впитати ароматний соус.